夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-10-30 16:23:50    瀏覽量：1146    來源：加盟招商網(wǎng)

　　邊鹵邊炸的夸父炸串自上市以來就堅(jiān)持為消費(fèi)者們提供好吃不上火、油有好、串夠鮮、料夠香的炸串小吃，一經(jīng)上市就贏得了眾多消費(fèi)者們的支持與認(rèn)可，想知道做小吃擁小門店的原因是什么?就來看看夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店怎么說的吧?

　　·15、16年我就覺得，一定要擁抱小門店，也一定要擁抱特許經(jīng)營;

　　·賺錢的才是品牌，單店如果不盈利，再有品牌也沒用;

　　·餐飲零售化，其實(shí)做起來都是坑，因?yàn)榻^大部分餐飲品類并不適合做零售……

　　——袁澤陸

　　夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店？袁澤陸，夸父炸串集團(tuán)創(chuàng)始人(以下簡稱夸父炸串)，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，原西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人。2018年創(chuàng)立夸父炸串，發(fā)展2年，已在全國20多個(gè)省市開出200多家門店，部分分店甚至已走出國門，開到了紐約、倫敦、悉尼、墨爾本等海外城市。

　　“一定要擁抱小門店，一定要擁抱特許經(jīng)營”

　　對(duì)于小吃品類的經(jīng)營，從大學(xué)時(shí)期就開始嘗試創(chuàng)業(yè)的袁澤陸一直有他獨(dú)特的洞察和邏輯。在很多餐飲企業(yè)因?yàn)榻衲杲?jīng)濟(jì)、形勢(shì)的影響，才紛紛嘗試轉(zhuǎn)型小型門店的時(shí)候，袁澤陸早在15、16年就斷定，做餐飲，尤其是做小吃品類，“一定要擁抱小門店，因?yàn)楦鞣N生產(chǎn)要素的價(jià)格越來越高，成本越來越高，租金也高，人工也高，很多東西都高，這個(gè)時(shí)候一定是要小，一定要極致的效率。”因此，夸父炸串的門店標(biāo)準(zhǔn)面積基本控制在15-30平。

　　小店的好處顯而易見：

　　· 投入低，10~20萬，兩三人即可開起一家店;

　　· 選址靈活，商場、街邊、學(xué)校、社區(qū)都能開，適配各種商圈;

　　· 更容易形成排隊(duì)，聚攏人氣效應(yīng)。

　　而今年的“小店經(jīng)濟(jì)”政策東風(fēng)，則更是讓小門店站上了風(fēng)口。

　　除了擁抱小店經(jīng)濟(jì)之外，袁澤陸還認(rèn)為，“一定要擁抱特許經(jīng)營，特許經(jīng)營這個(gè)模式是適應(yīng)人性的，你給經(jīng)營者工具、培訓(xùn)、指導(dǎo)，他自己天然就有能動(dòng)性。這兩者在一起，成本足夠低，效率足夠高”。

　　正是基于這樣的思考，夸父炸串從創(chuàng)立之初，就定下了“做小店、做特許”的基調(diào)，而且與很多直營起家后再開放特許的品牌不同，夸父炸串從品類選擇開始，就圍繞著加盟進(jìn)行設(shè)計(jì)與搭建，并在面世之前，就完成了品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與簡單化。

　　比如，對(duì)于一般炸串而言，最常見的問題之一就是蔬菜和肉類對(duì)油炸的耐受度不一樣，可能出現(xiàn)一部分串已經(jīng)炸老了，但另一部分串還沒熟的情況，影響口感。夸父炸串統(tǒng)一了3個(gè)炸制時(shí)間，10秒，20秒，40秒，降低了操作難度。

　　再比如，很多品牌是在做到中后期，有了一定門店積累后才會(huì)布局整合全國化的供應(yīng)鏈。而夸父炸串從一開始就與百勝物流(肯德堡總部百勝集團(tuán)旗下)達(dá)成戰(zhàn)略合作，由百勝代倉代采代配，為門店統(tǒng)一供貨，“不僅能以最低的成本冷鏈供配全國各地，而且相當(dāng)于用百勝的標(biāo)準(zhǔn)在做我們的品控”。雙方還一起制定了小串行業(yè)的首個(gè)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)。

　　夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店？對(duì)于未來，袁澤陸坦言將持續(xù)讓加盟店占比保持在90%以上。“我覺得做事要純粹，(直營和加盟)兩頭都顧，就容易出現(xiàn)厚此薄彼，所以建立直營和加盟雙軌運(yùn)營管理體系，以直營的標(biāo)準(zhǔn)做加盟管理。”

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