夸父炸串創始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店

餐飲加盟    更新時間：2020-10-30 16:23:50    瀏覽量：1219    來源：加盟招商網

　　邊鹵邊炸的夸父炸串自上市以來就堅持為消費者們提供好吃不上火、油有好、串夠鮮、料夠香的炸串小吃，一經上市就贏得了眾多消費者們的支持與認可，想知道做小吃擁小門店的原因是什么?就來看看夸父炸串創始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店怎么說的吧?

　　·15、16年我就覺得，一定要擁抱小門店，也一定要擁抱特許經營;

　　·賺錢的才是品牌，單店如果不盈利，再有品牌也沒用;

　　·餐飲零售化，其實做起來都是坑，因為絕大部分餐飲品類并不適合做零售……

　　——袁澤陸

　　夸父炸串創始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店？袁澤陸，夸父炸串集團創始人(以下簡稱夸父炸串)，連續創業者，原西少爺肉夾饃聯合創始人。2018年創立夸父炸串，發展2年，已在全國20多個省市開出200多家門店，部分分店甚至已走出國門，開到了紐約、倫敦、悉尼、墨爾本等海外城市。

　　“一定要擁抱小門店，一定要擁抱特許經營”

　　對于小吃品類的經營，從大學時期就開始嘗試創業的袁澤陸一直有他獨特的洞察和邏輯。在很多餐飲企業因為今年經濟、形勢的影響，才紛紛嘗試轉型小型門店的時候，袁澤陸早在15、16年就斷定，做餐飲，尤其是做小吃品類，“一定要擁抱小門店，因為各種生產要素的價格越來越高，成本越來越高，租金也高，人工也高，很多東西都高，這個時候一定是要小，一定要極致的效率。”因此，夸父炸串的門店標準面積基本控制在15-30平。

　　小店的好處顯而易見：

　　· 投入低，10~20萬，兩三人即可開起一家店;

　　· 選址靈活，商場、街邊、學校、社區都能開，適配各種商圈;

　　· 更容易形成排隊，聚攏人氣效應。

　　而今年的“小店經濟”政策東風，則更是讓小門店站上了風口。

　　除了擁抱小店經濟之外，袁澤陸還認為，“一定要擁抱特許經營，特許經營這個模式是適應人性的，你給經營者工具、培訓、指導，他自己天然就有能動性。這兩者在一起，成本足夠低，效率足夠高”。

　　正是基于這樣的思考，夸父炸串從創立之初，就定下了“做小店、做特許”的基調，而且與很多直營起家后再開放特許的品牌不同，夸父炸串從品類選擇開始，就圍繞著加盟進行設計與搭建，并在面世之前，就完成了品牌的標準化與簡單化。

　　比如，對于一般炸串而言，最常見的問題之一就是蔬菜和肉類對油炸的耐受度不一樣，可能出現一部分串已經炸老了，但另一部分串還沒熟的情況，影響口感。夸父炸串統一了3個炸制時間，10秒，20秒，40秒，降低了操作難度。

　　再比如，很多品牌是在做到中后期，有了一定門店積累后才會布局整合全國化的供應鏈。而夸父炸串從一開始就與百勝物流(肯德堡總部百勝集團旗下)達成戰略合作，由百勝代倉代采代配，為門店統一供貨，“不僅能以最低的成本冷鏈供配全國各地，而且相當于用百勝的標準在做我們的品控”。雙方還一起制定了小串行業的首個冷鏈標準。

　　夸父炸串創始人袁澤陸：告訴您做小吃為何要擁抱小門店？對于未來，袁澤陸坦言將持續讓加盟店占比保持在90%以上。“我覺得做事要純粹，(直營和加盟)兩頭都顧，就容易出現厚此薄彼，所以建立直營和加盟雙軌運營管理體系，以直營的標準做加盟管理。”

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