如何控制和管理物料成本?這里，即是七杯茶奶茶總部給出大家的解答：餐飲經營中容易出現的三種損耗包括食材損耗、能源損耗及物料損耗 前兩講已經介紹了前兩種損耗的控制方法，本講主要介紹如何管理門店的物料損耗。 一起來看看吧，相信七杯茶奶茶總部能夠很好的幫助到您。
七杯茶奶茶總部這里對餐飲企業是有著一份很清晰的認知的，要大家明白的一點是：餐飲企業為完成一定的經營目標，為了滿足顧客的消費和享用的需求， 就必須消耗一定數量的物料。通常來說。餐飲企業的物料成本少則占到成 本的3%,多則占到5%6%。餐飲創業者要對物料消耗進行定額管理，從而更好地控制和管理物料成本。物料消耗定額也就是指在一定的營收基礎上，餐飲企業為達到服務標準所消耗的物料數量的標準。
常用的物料消耗定額管理方法主要有以下幾種。
1.經驗估計
經驗估計指管理人員根據一定的客觀資料進行主觀估計的辦法。采用這種方法，要求物料管理人員運用較為豐富的實踐經驗，以及一定數量的物料消耗記錄，制定企業物料消耗定額指標。
2.技術分析
該方法主要是根據運營過程中物料消耗的實地、定點的觀察記錄，通過對物料實際的消耗程度的測定，并且運用一定的技術分析方法來確定管飲企業物料消耗定額。
3.量化統計
量化統計主要是按照本餐飲企業和其他同類型餐飲企業物料消耗的數量記錄資料，運用簡單的數學模型公式進行計算、分析、核定和預測。
餐飲業不同于其他行業，其在經營過程中的每時每刻都消耗物料，所 以就需要保持一定的物料儲備，以保證經營運作的不間斷。
餐飲企業備有一定數量的物料用于維持正常運轉是十分必要的。但是， 這一量化的標準應該滿足合理、經濟和平衡的管理要求。換句話說，餐飲 企業物料的儲備量不能過多，而且儲備數量應該隨著餐飲企業經營情況和 市場需求的實際變化，及時進行調整。儲備數量過多，勢必形成物料積壓 的被動局面，既占用餐飲企業大量的流動資金，又浪費人力，還會由于物 料存放期過長，造成不應有的損耗，從而降低餐飲企業的經濟效益。因此， 確定物料儲備的合理量化，在采購、供應和營運環節的連接中就顯得格外 重要。
餐飲企業到底應該儲備多少物料不能簡單而論，而應該從自身的經營 需要和物料的成本費用角度出發，尋求一個綜合的平衡點，使用最經濟的費用、最低的物料儲備，保證經營活動的正常運轉。
餐飲企業對物料供應進行量化管理是為了適應企業經營的實際需要。方面，物料供應可以保證餐飲企業的正常經營運作、設備保養和維護，是財務管理和資金合理流動的重要環節。另一方面其又要為這些環節管理活動的順利進行提供物料保障。因此，餐飲企業應制定一個供應計劃，包括年度供應計劃、季度供應計劃和月度供應計劃，在計劃下統籌安排物料的使用和儲存。
以上三講的內容就是七杯茶奶茶總部給出大家的講解了，不知道大家對連鎖運營的成本管理要點還有什么要問的嗎?餐飲創業者要在日常經營和管理過程中不斷積累經驗，降低相關成本，提升經營收益。如果還有什么要問的?不妨在下方的留言處留言。
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