巴奴毛肚火鍋生意如何？上市以來餐位數(shù)量供不應(yīng)求

餐飲加盟    更新時間：2020-10-09 06:41:00    瀏覽量：1757    來源：加盟招商網(wǎng)

要說火鍋還得是重慶的火鍋比較正宗，在市場中巴奴毛肚火鍋這一品牌的重慶火鍋吸引了眾多消費(fèi)者的前來，很多的加盟商也對這一品牌有加盟意向，那么巴奴毛肚火鍋生意如何。巴奴毛肚火鍋北京首店試營業(yè)當(dāng)天，億歐就對其開展了采訪：發(fā)覺巴奴對于北京市場開展了商品上的改善，店內(nèi)對外開放的餐位數(shù)量供不應(yīng)求。但接下去，北京銷售市場，巴奴怎樣解決火鍋記憶這名夙敵及其爐火青春等整體實(shí)力強(qiáng)悍的敵人呢？

20185月16日，在北京東三環(huán)的一處大中型購物廣場里，毛肚火鍋開始了第一天的試營業(yè)。當(dāng)日是工作日內(nèi)，晚7點(diǎn)許，大型商場里人很少，但巴奴門口早已擁有排長隊(duì)的顧客。

它是巴奴毛肚火鍋的頭家店面，做為火鍋店界的“潛力股”。這也被業(yè)內(nèi)覺得是巴奴從二三線銷售市場涉足一線銷售市場的第一場“戰(zhàn)爭”。在2020年2月28日的新聞媒體新品發(fā)布會上，創(chuàng)辦人杜中兵直言，“來北京市外部幫我的壓力非常大，但都會有那么一天，我感覺機(jī)會應(yīng)當(dāng)來到?！?/p>

巴奴是一家創(chuàng)立了近2017年的火鍋加盟品牌，迄今在鄭州市、無錫市等地有著45家直銷店。伴隨著試營業(yè)的剛開始，這代表著巴奴在一線銷售市場打開了與火鍋記憶等火鍋加盟品牌的正臉爭奪。在巴奴北京市店試營業(yè) 天，億歐以一般顧客真實(shí)身份趕到店內(nèi)感受。

試營業(yè)做生意火爆，九成顧客給五星好評

巴奴北京市首店坐落于北京朝陽區(qū)悠唐購物廣場四樓，這兒相鄰朝陽門商業(yè)圈，是周邊上班族人員買東西的集中地。盡管巴奴早已具備了一定的名氣，可是趕到北京市場主要表現(xiàn)怎樣呢？

億歐于5月16日20點(diǎn)上下趕到巴奴北京市店，試營業(yè) 天，巴奴只對外開放了20張餐桌，大約一百個餐位。億歐來臨時飯店門口早已有十多位顧客等待，盡管提早通電話開展了預(yù)訂，但趕到當(dāng)場后仍被通告必須拿號排長隊(duì)就餐。等待了26分鐘后，億歐直到了就餐的通告。

巴奴店外等候就餐的顧客

億歐等待就餐的顧客中了解獲知，一些是見到巴奴回京的信息后刻意趕到品味，也是有的顧客是在商城系統(tǒng)逛街購物時的任意挑選。工作員也告知億歐，顧客中有一部分是巴奴的回頭客，很多在京的河南人聽聞開實(shí)體店的信息后慕名來此，也是有一些北京市當(dāng)?shù)氐念櫩颓叭ゾ筒汀?/p>

一周后，億歐再度趕到北京市店就餐，店內(nèi)餐位早已所有對外開放，依然需求量很高。據(jù)巴奴店面責(zé)任人表露，試營業(yè)當(dāng)日賣了100多桌，自此幾日的數(shù)據(jù)信息都是有提升。而從顧客的考核評價來考評，截止發(fā)表文章，巴奴北京市店在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上已獲得五星好評。97條點(diǎn)評中，五星好評89條，中評6條，惡意差評2條。五星好評所贊揚(yáng)的地區(qū)關(guān)鍵在服務(wù)項(xiàng)目、菜肴、門店設(shè)計風(fēng)格、底鍋等層面，在其中超出30位顧客點(diǎn)了“服務(wù)周到”這一標(biāo)識，而中評和惡意差評強(qiáng)調(diào)的難題在價錢偏貴（億歐評測，人均消費(fèi)150上下）、餐位預(yù)訂等層面。

巴奴大眾點(diǎn)評網(wǎng)點(diǎn)評

億歐的感受中，難題也關(guān)鍵存有于排長隊(duì)層面和一些小關(guān)鍵點(diǎn)。例如有顧客由于排長隊(duì)時間過長而舍棄就餐；在預(yù)訂餐位上，當(dāng)場巴奴盡管有自身的微信公眾平臺，但都還沒啟用相對的網(wǎng)上訂餐作用，在其他外界方式上，巴奴現(xiàn)階段也只上線大眾點(diǎn)評網(wǎng)?！按蠹胰缃裰惶幵谠嚑I業(yè)環(huán)節(jié)，之后會相繼對外開放大量服務(wù)平臺和方式?！钡陜?nèi)的孫主管說。

持續(xù)商品現(xiàn)實(shí)主義對策新產(chǎn)品 服務(wù)項(xiàng)目拉響

巴奴本次的北京開店是其從二線城市邁向一線城市的代表性惡性事件。相較巴奴先前所投身的鄭州市和無錫市，北京屬于一線城市，顧客見過大量的知名品牌，要求也更多元化、更時尚潮流。現(xiàn)階段火鍋記憶北京有著近20家店面，除開火鍋記憶這名夙敵，巴奴還應(yīng)對著爐火青春、井格等整體實(shí)力強(qiáng)勁的敵人。

但對于此事，巴奴在對策上采用的依然是其一貫的商品現(xiàn)實(shí)主義邏輯思維。創(chuàng)辦人杜中兵在接納億歐訪談時表示：“大家出來用餐， 壓根的要求還是吃得好，巴奴將再次在商品上使力，務(wù)求讓每一個商品都是有招喚力，用商品吸引顧客?！?/p>

依據(jù)億歐的采訪，巴奴北京市店更大的閃光點(diǎn)也取決于商品上。除開經(jīng)典商品巴奴牛肚、繡球菌、河水豆芽菜等，億歐注意到，對于北京市場，巴奴干了很多商品層面的改善。例如發(fā)布了新產(chǎn)品西紅柿辣底鍋，億歐品味后覺得新底鍋甜味更為溫和適度；鍋的樣子也由環(huán)形改為了回字型，提升了顧客的感受。在健康飲品上，巴奴在明顯的部位放置了品類繁多的新鮮水果，當(dāng)場制做現(xiàn)榨果汁，并選用較有層次感的玻璃瓶子盛裝，市場價在24元上下。億歐品味了果汁和混和款的二種水果汁，其口味也超過預(yù)估。

巴奴回字型底鍋的更新改造

盡管巴奴一直注重服務(wù)項(xiàng)目并不是巴奴的特點(diǎn)，但當(dāng)日億歐在服務(wù)項(xiàng)目上的感受卻很好，可以說直追火鍋記憶。在試營業(yè)那天晚上，有一位顧客到店鋪門口時前額上出了汗，迎賓禮儀的營業(yè)員留意來到，就立刻遞了二張濕巾紙給顧客遞水。在就餐當(dāng)場，服務(wù)生會積極為顧客盛飯，與顧客閑聊，或是激情的為顧客詳細(xì)介紹每一份食物的由來。此外，店內(nèi)服務(wù)生的袖子上，還貼了手機(jī)微信的支付碼，顧客能夠立即掃二維碼打賞主播服務(wù)生。

據(jù)統(tǒng)計，為了更好地確保服務(wù)水平，巴奴北京市店的百余名職工所有是由河南省調(diào)派來京，可以看出，巴奴對“回京開實(shí)體店”的高度重視。

北京市做為品牌策略堡壘和潛能放大儀的使用價值吸引住著諸多的知名品牌，他們從廣深滬或二三線城市興起以后， 終要來北京市的主演出舞臺上進(jìn)行全國各地合理布局。中國頭頂部餐飲連鎖品牌火鍋記憶、西貝、眉州東坡、爐火青春等也都落址北京市，趁著皇都的演出舞臺，變大知名品牌潛能和理想，進(jìn)而在全國各地迅速產(chǎn)業(yè)化、連鎖經(jīng)營模式。

巴奴憑著商品現(xiàn)實(shí)主義一騎絕塵，跑出了知名品牌的瞬時速度。但怎樣在一線城市立于不敗之地？

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