馬來一號教您在餐廳菜單中隱藏留客技巧

餐飲加盟    更新時間：2020-09-28 12:50:36    瀏覽量：1145    來源：加盟招商網

作為一款美食加盟品牌，產品的質量是很重要的，但是除了質量之外也需要一些其他的方式吸引消費者，并且能夠留下消費者，馬來一號教您在餐廳菜單中隱藏留客技巧。你有沒有過這種感覺：去餐廳用餐，打開萊單，前好幾頁一直令人感覺走不對地區——菜價高得嚇人，令人覺得錢夾不保乃至要想立刻換一家店。但往后面翻一翻發覺價格還能夠，乃至時間越長越劃算，越翻過有自信。 后價格適合到擊敗了挪地區的懶散，就堅決叫服務生點餐了。

尤其是那類厚厚的一本的萊單，主頁全是廣告牌大菜，價格都比后邊要貴許多 ，這般看來，顧客對價格還是很比較敏感的，但有時候仿佛又不太在乎。一樣的食物，在不一樣的店內賣不一樣的價格，好像也都能夠接受。例如很一般的一盤蔬菜，室內裝修注重和地區好一些的餐廳賣25元一份，顧客不容易感覺貴；在住宅小區里的小餐館或是街頭大排擋12元一股票大盤，顧客也感覺沒什么問題。即便他知道，這兩個地區賣這一份菜的成本費，很有可能都不容易超出5元錢。

那賣貴不太好嗎

如此說來，在不一樣的餐廳，顧客對同一家常小菜價格的可接受范疇好像更寬一些，貴點便宜點都類似。那要想PK掉競爭對手多掙些錢，賣貴點不就可以了嘛？

假如你注意到我以前舉的事例，那樣的狀況是產生在“室內裝修注重和地區好一些的餐廳”及其“小餐館或是街頭大排擋”中間的，他們的自然環境、地區、餐廳設計風格和級別都是有非常大區別。而假如和“勢均力敵的敵人”比你卻賣得更貴，那顧客會更非常容易出現開始事例的反映：覺得錢夾不保，為了更好地錢夾和情面，還是換一家吃否。

因此 要想售出高過同行業乃至高于多倍的價格，顧客想要消費的使用價值毫無疑問不取決于商品自身，更關鍵的是它身后的物品，讓顧客甘心情愿投入大量的價格。

例如性價比高。

就算現如今大伙兒手上都是有了些余錢，“一分價格一分貨”的觀念還是很不可動搖的。假如物品更非常值得，那麼價格高一些顧客也會想要接受。中國臺灣一家叫牛爸爸牛肉拉面的餐廳，一碗牛肉面約2000多元化。這碗牛肉拉面是花銷1200萬元從全球選擇的 牛羊肉，而且為了更好地保存羊肉湯中的香氣，把牛肉炒上一千次的結果。 終的價格是顧客品嘗試吃后得出的價格。認真用材，顧客當然想要付大量的錢。

由于非常值得，貴點還可以接受

再例如感受。現如今變成消費行為主體的九零后們，早已已不只關心物美價廉，她們更在乎“特性”。從愛貓情感中發展出的“貓咖”，能夠 說成專為感受為之的了。為了更好地享有“吸貓”的快樂，顧客都是會去消費貓咖里的健康飲品，即便調配現磨咖啡比星巴克咖啡也要貴上一些也不在乎。感受好啦，貴點也沒事兒。

消費的并不是現磨咖啡，是貓

不難看出，菜品賣究竟貴點還是便宜點，除開和食物成本費、制做難度系數水平相關之外，也有別的的要素危害。餐廳的級別和服務項目，顧客得到的感受和使用價值，都是會危害到顧客想要接受的價格，要想售出高些的價格，并并不是簡易價格上漲就好了。

貴是別的菜的保護色

那為何一些餐廳會在萊單里設定那麼貴的菜，還放到主頁呢？餐廳設定的“圈套”，這種高價位菜的功效通常是顯現出別的菜的“劃算”。再例如更劃算的大份菜，顧客壓根不清楚大份會出現多小，她們總是見到大份更劃算。而這實際上便是餐廳的目地：更貴的菜不過是用于做比照而已。

你毫無疑問不交流會去買它，但你能找一個相對性劃算、更有效的菜品。

倘若大型商場里僅有385美金的電視，而沒有別的知名品牌放到一起比照，它還會繼續賣那麼快嗎？

顧客內心通常沒有一把規范的秤，針對不一樣價格的不一樣產品，在沒有參照的前提條件下，她們說不清楚到底孰好孰壞。這時候較為就變成標準砝碼，A牌很差，C牌很貴，顧客不當然地便會掉入“圈套”之中：選最合適的的應當沒錯。

這實際上便是一種心理狀態，顧客要的并不是具體的劃算，只是“占到劃算”的覺得。獨立見到385美金的電視機時，由于算不上劃算，顧客很有可能仍在朝思暮想猶豫不決。但見到同行業也有580美金的，他就更非常容易接受385美金的價格了。

餐廳也是這般。主頁例如999元一只的 小龍蝦很有可能并并不是確實為了更好地賣給顧客“掙大錢”，只是為了更好地比照展現出第二頁288的小龍蝦擺盤。這兩個數據放到一起，份量還更大，顧客當然會更想要來一份。取得成功的店鋪運用高價位物件來造就“混和著惱怒與幸福快樂的繁雜體會”。遲疑和劃得來中間，顧客 后通常會挑選還是坐下來點餐吧。

高價位，更顯瘦使用價值

即然是比照，那放到要想烘托的菜品邊上并不是更合理嗎？實際上放到主頁也有另一個“當心機”。開始我提及，顧客的可接受價格范疇會在一個范疇里波動。那假如把這個范疇總體提升，不就能夠 完成賣“貴菜”的念頭了？

有一個叫托奧斯基的人曾提及“導向”標準。 次惠顧一家餐廳，顧客對一切都是一無所知的，但他會依據過去的工作經驗，或是例如自然環境、服務質量等要素來給餐廳“基本判定”，對大概的價格擁有心理狀態預估。這如同一個“錨”扎入土里，可接受價格范疇就大概明確了，以后會依據這一價格來挑選你的菜品。

自然環境決策 印像，也會決策顧客對你的可接受價格范疇在哪兒。

而主頁就標高價位便是“調高”可接受價格范疇的方法之一。在自然環境和服務項目都及時的狀況下，見到主頁定價“

999元一只的 小龍蝦”，餐廳的水準馬上就展現出來——你毫無疑問不容易把這個餐廳和小區門口的海鮮大排檔放到一個級別。這一固定不動的“錨”就把顧客的理想價格固定不動在一個較高的水準，那麼當他往后面翻出不那麼貴的菜時，便會更非常容易感覺“劃算”，進而更痛快地址菜。

即便以后見到的菜品稍貴一點，顧客也可以接受。由于在他來看，他買的并不是“成本費”，只是“價值感”，后邊的菜顯而易見要比主頁帶來他的“使用價值”更大，更與自身的預估相符合。

摸清顧客的思緒，在無形之中下功夫，令人不容易發覺也就更不容易造成排斥心理狀態。主頁這些貴左右的菜品即便賣不掉，卻也有很大的功效：調高顧客的心理狀態預估提高餐廳的“ ”，另外又作出比照令人覺得“占來到劃算”。一點當心機，很可能售出大量，還能讓顧客甘心情愿為“貴菜”付錢。

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