開(kāi)都城快餐菜品如何定價(jià)？定價(jià)的7個(gè)黃金法則在這里

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-09-25 09:21:15    瀏覽量：3021    來(lái)源：加盟招商網(wǎng)

快餐行業(yè)的不斷發(fā)展促使市面上漸漸出現(xiàn)了眾多不同的快餐店，都城快餐就是其中的一個(gè)，作為一個(gè)知名的品牌，該項(xiàng)目備受投資者的青睞，那開(kāi)都城快餐菜品如何定價(jià)?這是許多餐館老總或是大廚師都是有一個(gè)疑惑，菜品定價(jià)有秘密，這七招菜品定價(jià)規(guī)律，你也學(xué)得會(huì)!

第一 招：成本加持定價(jià)對(duì)策

現(xiàn)階段餐飲業(yè)有一個(gè)基礎(chǔ)的定價(jià)方式，即成本加持：商品生產(chǎn)制造成本×(1 成本毛利率)= 終市場(chǎng)價(jià)。

餐館經(jīng)營(yíng)人能夠 在菜品的成本上，再加上適度占比的盈利，從而來(lái)測(cè)算出菜品市場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)的價(jià)格。而市場(chǎng)價(jià)與成本中間的差值，即是加持。

例如某類(lèi)菜品的生產(chǎn)制造成本為8元，再加上20%的盈利,那麼這一菜品的市場(chǎng)價(jià)為8元×(1 20%)=9.6元。

特別注意的是，伴隨著餐廳精準(zhǔn)定位的不一樣，立即成本占定價(jià)的占比也不一樣。

(1)高級(jí)餐廳：食物成本約為定價(jià)的25%-30%;

(2)初級(jí)餐廳：食物成本約為定價(jià)的30%-35%;

(3)低價(jià)位餐廳：食物成本約為定價(jià)的45%-50%。

第二招：時(shí)間段定價(jià)對(duì)策

依據(jù)特殊時(shí)間、特殊情景，設(shè)置考慮顧客不一樣要求的定價(jià)，例如有一些在國(guó)家法定假日里發(fā)布的菜品，或是限定的菜品。

在特殊時(shí)間或是特殊情景里發(fā)布的菜品有的能夠 走高價(jià)位線(xiàn)路，有的能夠 走廉價(jià)線(xiàn)路，例如一些主題活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)。這兒大量的是追求完美主題活動(dòng)以后的收益點(diǎn)，使用價(jià)值點(diǎn)。

如火鍋記憶在做潛在性客戶(hù)群塑造的情況下，對(duì)于在校大學(xué)生推行特惠，在非忙碌時(shí)間制訂了6.9折特惠的對(duì)策。跟支付寶錢(qián)包協(xié)作，付款時(shí)自動(dòng)檢索在校大學(xué)生真實(shí)身份。

這類(lèi)定價(jià)對(duì)策較為合適做生意比較好的餐廳，這類(lèi)作法既能夠 將餐廳的使用率進(jìn)一步提高，還能夠?qū)⑾M(fèi)者按時(shí)間范圍分離，確保菜品品質(zhì)和服務(wù)項(xiàng)目。

第三招：滲入定價(jià)對(duì)策

該對(duì)策合適快速開(kāi)啟銷(xiāo)售市場(chǎng)擊敗別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)應(yīng)用，如新品發(fā)布或新店開(kāi)張的情況下。

如餐廳上架一道菜品，以一個(gè)較低的價(jià)錢(qián)打進(jìn)銷(xiāo)售市場(chǎng)，目地是短時(shí)間搶占市場(chǎng)，放棄高毛利率以求得到較高的銷(xiāo)量及市場(chǎng)份額，從而造成明顯的經(jīng)濟(jì)收益，使成本和價(jià)錢(qián)得到持續(xù)減少。

例如“傣妹”火鍋店在開(kāi)張前期發(fā)布大份菜只賣(mài)一兩塊錢(qián)，為的便是帶動(dòng)人氣值。

第四招：末尾數(shù)定價(jià)對(duì)策

9.8元、12.6元，49.9元……這類(lèi)定價(jià)方式在商場(chǎng)很普遍。有研究表明，顧客針對(duì)價(jià)錢(qián)后邊末尾數(shù)擁有較強(qiáng)的敏感度。

店家在開(kāi)展菜品定價(jià)時(shí)，能夠 有心定一個(gè)與整數(shù)金額有一定差值的價(jià)錢(qián)，這類(lèi)定價(jià)方法稱(chēng)之為末尾數(shù)定價(jià)。

如成都市的一個(gè)很知名的生活中菜品牌，就將全部商品的定價(jià)所有標(biāo)為有末尾數(shù)的。9.8元的，6.68元的，可是大伙兒很有可能意想不到，這種小數(shù)位在一年之中為知名品牌產(chǎn)生了近上百萬(wàn)年產(chǎn)值!實(shí)際上大道理非常簡(jiǎn)單，五個(gè)0.8元便是4元，等同于消費(fèi)者又多一點(diǎn)了一個(gè)涼拌菜。

第五招：綜合分析定價(jià)對(duì)策

量、本、利綜合分析定價(jià)法是依據(jù)菜式的成本、市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況和贏利規(guī)定綜合性定價(jià)的。

其方式是把萊單上全部的菜品依據(jù)銷(xiāo)量以及成本歸類(lèi)。這一方式是綜合性考慮到了顧客的要求(主要表現(xiàn)為銷(xiāo)量)和餐廳成本、盈利中間的關(guān)聯(lián)，并依據(jù)成本越大，毛利率量應(yīng)當(dāng)越大;銷(xiāo)量越大，毛利率量可越小這一基本原理定價(jià)的。

萊單價(jià)錢(qián)還在于銷(xiāo)售市場(chǎng)均衡價(jià)格，你的價(jià)錢(qián)高過(guò)價(jià)格行情，你也就把顧客推給了他人;假若再者就是。則你的餐廳便會(huì)吸引住顧客，可是若大大的小于價(jià)格行情，餐廳也會(huì)虧本。

因而，在定價(jià)時(shí)，能夠 歷經(jīng)調(diào)研分析或估算，綜合性之上各要素，把萊單上的菜品歸類(lèi)，再加上適度的毛利率。有的取低的利潤(rùn)率，例如20%;有的取高的利潤(rùn)率，例如55%;也有的可用適度些的利潤(rùn)率，如35%這些。這類(lèi)高、低利潤(rùn)率也不是固定不動(dòng)不會(huì)改變的，在運(yùn)營(yíng)中能夠 任意適度調(diào)節(jié)。

第六招：招牌菜定價(jià)法

最先餐廳一定要有招牌菜。別的餐廳不普遍，有自身獨(dú)有的祖?zhèn)髅胤剑杀静桓?，味兒特別好。能夠 將招牌菜的價(jià)錢(qián)定高些，進(jìn)而得到相對(duì)性較高的盈利，用于填補(bǔ)有的菜品利潤(rùn)率的不夠，進(jìn)而確?？傮w菜品的利潤(rùn)率。

招牌菜的占有率要適度。高定價(jià)的招牌菜不可以沒(méi)有，但也不可以統(tǒng)統(tǒng)是招牌菜。假如統(tǒng)統(tǒng)是特點(diǎn)，那么就代表著沒(méi)有特點(diǎn)。高盈利商品占有率保持在20%較為適合，中等水平盈利的菜品占比能夠 相對(duì)性大一些，占總體占比的70%較為適合，低盈利菜僅僅為了更好地吸引住消費(fèi)者，僅用占到總體的10%就可以了。

第七招、指數(shù)定價(jià)法

假如創(chuàng)業(yè)人要想把餐廳的成本操縱在一定的范疇內(nèi)，采用這類(lèi)方式就較為適合。

假如某餐廳老總準(zhǔn)備把菜品成本操縱在40%，那麼定價(jià)指數(shù)就是1/0.4=2.5，菜品的價(jià)錢(qián)就相當(dāng)于菜品的成本乘于定價(jià)指數(shù)。

舉個(gè)事例，假定一盤(pán)番茄炒雞蛋的成本是4元錢(qián)，依照40%的成本率，即2.5的定價(jià)指數(shù)來(lái)測(cè)算，這盤(pán)番茄炒雞蛋的定價(jià)便是4*2.5=十元。

殊不知這類(lèi)方式有一個(gè)缺點(diǎn)，規(guī)定創(chuàng)業(yè)人針對(duì)成本率的估算較為有效，因而這類(lèi)方式更合適較為有工作經(jīng)驗(yàn)的餐館老年人，而不太合適初學(xué)者。

總結(jié)

總而言之，菜品定價(jià)是一門(mén)造型藝術(shù)，不但是顧客進(jìn)餐廳用餐 關(guān)注的內(nèi)容之一，也是餐廳運(yùn)營(yíng)中 比較敏感的難題。它立即危害餐廳菜品和服務(wù)項(xiàng)目的市場(chǎng)銷(xiāo)售，更對(duì)餐廳級(jí)別、知名品牌創(chuàng)建及其菜品的營(yíng)銷(xiāo)推廣有一定的危害。

因而，菜品有效定價(jià)是每一個(gè)餐館人的必修課程!

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