這里，我們幫助大家了解大家容易忽視的一點：點菜很重要，如今很多餐廳不但對服務員加強了這方面的培訓，甚至還引進了“點菜師”。然而，服務畢竟是一件八面玲瓏的事情，要想讓每一位顧客都說好，只靠書本傳授是行不通的，這需要服務員開動機靈的大腦，隨時準備接受考驗。下面，我們就借著巴薩客披薩官方給出大家的秘籍幫助大家好好的了解一下“點菜藝術”。
在借助巴薩客披薩官方秘籍之前，我們給出大家一份案例：小編有一次和朋友聊天，一位朋友說起昨天去某粵菜餐廳請朋友吃飯，點了幾道菜之后服務員就微笑地攔住了他說：“您三位吃這幾道就夠了，我們的菜每道很好吃，歡迎您下次光臨來品嘗”。這位朋友覺得這個服務員很不錯，算是會說話的。但另一個朋友就說了：“難道她從開始就一直不說話，只等到最后才說這么一句?這也太教條了!我要是服務員，就要和客人互動，從一開始就讓顧客知道怎么點菜最好。”
按說，第一位朋友描述的服務員也算不錯了，畢竟她還給顧客留下了比較好的印象，但仔細想想，如果這位朋友多去幾次，每次都是這么一個情形，感覺也就未必好了。服務員的作用等同于一個機器人，與顧客完全沒有交流，對顧客的心理更是不聞不問，只等著加載夠了數據，就播放出早已錄制好的那一句“您點的菜已經夠了，我們的菜每一道很好吃，歡迎您下次來品嘗”,這實在不能稱之高端服務。
完美的點菜服務，如同一種藝術，能讓顧客點得舒服，吃得滿足，內心清清楚楚沒有任何疑問，吃過之后還總有些意猶未盡。至于“點菜藝術”的秘籍?就呈現在下方。
1. 了解顧客需求
了解顧客內心想法，可以多一些默契少一些碰撞，讓互動過程順暢而愉快。 熟悉的客人自然不必說了，記住他們的喜好是服務人員的基本功，這一點不 僅要靠服務員的大腦，更要依靠數據庫等技術幫助。
主要說說那些第一次光臨的生客人，他們的需求也并非深不可測，只要服務 員用心即可揣摩一二。首先，要看清顧客此次前來消費的目的，例如是很正規的 宴請還是家庭的聚餐，這樣根據他們的消費目的推薦菜品;其次，同樣的消費目 的，消費預算卻不一定相同，如果可以從某些細節看出顧客的消費實力自然是好 的，但大多數情況“以貌取人”并不可靠，那么服務員可以通過簡單的互動來做 個基本了解，比如先嘗試推薦一個價格中等偏高的菜，看顧客的反應是不屑 顧，還是可以考慮，以此方式試驗兩次，大概也就了解了他的預算。
當然，如果當著客人的面予以試探，那么點菜的主人在拒絕價格較高的菜時 會多少有些尷尬。所以，服務員在于主人溝通時，第一要盡量低聲避免客人聽 見，第二在主人稍有拒絕之意時，馬上轉移話題推薦其他菜式，使得主人不必非要明確說出“不要”。
2.回答問題要擊中要害
有時候，表面上看顧客的問題已經回答了，但其實卻未必是顧客期望的答案。例如顧客問“這個菜是怎么做的?”如果回答“用五花肉做的”就形同于答非 所問。因為顧客其實是想知道這道菜具體的口味和營養，所以服務員應該說的是五花肉配合了多少花椒、辣椒、雞湯等，口味是麻辣適中或咸鮮適口等，如果其中有一些健康食材，那么還可以說說里面的某種配料具有什么功效，正符合當前的時令……
上述的文章中，便是我們小編與巴薩客披薩官方共同給大家呈現出來的“點菜藝術”了，要記住，顧客關心的總是與他切身利益有關的問題，所以在回答的時候，總要站在顧客的角度，因為只有這樣，才能更好的讓顧客滿意、從而提升自己店面的營業額。
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