辣否餐飲公司為什么會對2020年的形勢如此樂觀?小編一度不解：辣否麻辣海鮮&小龍蝦風靡全國已經是數年前的事了，經過大浪淘沙，生存下來的頭部品牌們都進入穩定的發展周期，辣否的底氣來自哪里?
這可以從辣否自身的品類和品牌兩個方面進行詮釋。
食不厭精的品質感，讓辣否麻辣海鮮&小龍蝦今年更火——作為一種特色美食，辣否麻辣小龍蝦在2015年前后爆火，是因為它和大家傳統認知中的小龍蝦不太一樣了，它更加注重了產品的差異化。
經過洗牌之后，它已經在麻辣海鮮、小龍蝦品類之林中站穩了腳跟，始終都會有自己的一席之地。而在疫情之后，辣否麻辣海鮮的這些品類特性，會更加符合今后的餐飲消費價值觀——追求更健康的烹飪方式、營養價值更高的食材。還有很重要的一點，通過合理搭配菜品售賣提高了性價比控制了客單價。
因此，辣否麻辣海鮮的消費熱潮很可能在今年再度抬頭。而在復工之后，辣否的門店銷售數據再次印證了這一推測。
文化打底，頭部品牌的優勢更加明顯——數年前辣否麻辣海鮮剛爆發時市場的風控，讓辣否創始人在談起這段回憶時仍難掩興奮。
在當時，吃一頓辣否小龍蝦要排好幾個小時的長隊，外賣配送運力不足，創始人親自開著寶馬給粉絲送貨，開店速度再快也擋不住洶涌而來的食客，而他們的同行業在以每月數十家甚至成百上千家的速度增長著。
盲目入局很快讓這個品類經歷了洗牌。縱觀那些沉淀下來進入穩定發展周期的頭部品牌，大多發源于沿海城市，掌握著對消費體驗影響極大的海鮮供應鏈資源，廚師資源，還有著深厚的運營經驗沉淀。
長期來看，辣否麻辣海鮮還會在餐飲市場占據重要地位，并且逐步從品類符號轉變成一種飲食文化符號。
應對挑戰，破立結合，辣否餐飲的下一步打算怎么走?立下2020年發展計劃的同時，辣否創始人也對辣否麻辣海鮮在未來的經營策略進行了深度思考。在生意紅紅火火的時候，創新的動力難免不足，而疫情給了他全盤審視品牌發展的機會。
對于什么樣的麻辣海鮮店能在未來活得更好，辣否也有了自己的答案：在接力傳統的基礎上進行模式創新。
調整店型：專注直營店升級，著重修煉企業的“內功”，以店面標準化、服務專業化、產品品質化、形象年輕化、操作便利化為最基本升級原則。
調整產品：通過供應鏈體系嚴選原材料采購渠道、采購部復檢及廚房加工人員再檢三道檢驗過程，全力確保原材料可溯源。持續更新更能滿足大眾口味的標準化差異化產品。
調整體驗：在未來，辣否不再是一家單純的麻辣海鮮店，將會更多地成為展示沿海飲食文化的一扇窗口。這種理念上的調整，對于辣否品牌的未來發展將帶來深遠的影響。重視體驗，重視場景，而不是僅僅呈現一份海鮮大餐，越傳統的海鮮品牌越難做到這一點。
辣否在專注自身發展的同時，響應國家號召大眾創新，萬眾創業，幫助，愿意將自己成功的經驗分享復制給堅持夢想敢于創業的人，助力更好的回報社會。
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