品牌品類皆有活力，辣否麻辣海鮮今年可期

餐飲加盟    更新時間：2020-04-17 15:28:21    瀏覽量：1439    來源：加盟招商網(wǎng)

　　辣否餐飲公司為什么會對2020年的形勢如此樂觀?小編一度不解：辣否麻辣海鮮&小龍蝦風(fēng)靡全國已經(jīng)是數(shù)年前的事了，經(jīng)過大浪淘沙，生存下來的頭部品牌們都進(jìn)入穩(wěn)定的發(fā)展周期，辣否的底氣來自哪里?

　　這可以從辣否自身的品類和品牌兩個方面進(jìn)行詮釋。

　　食不厭精的品質(zhì)感，讓辣否麻辣海鮮&小龍蝦今年更火——作為一種特色美食，辣否麻辣小龍蝦在2015年前后爆火，是因為它和大家傳統(tǒng)認(rèn)知中的小龍蝦不太一樣了，它更加注重了產(chǎn)品的差異化。

　　經(jīng)過洗牌之后，它已經(jīng)在麻辣海鮮、小龍蝦品類之林中站穩(wěn)了腳跟，始終都會有自己的一席之地。而在疫情之后，辣否麻辣海鮮的這些品類特性，會更加符合今后的餐飲消費價值觀——追求更健康的烹飪方式、營養(yǎng)價值更高的食材。還有很重要的一點，通過合理搭配菜品售賣提高了性價比控制了客單價。

　　因此，辣否麻辣海鮮的消費熱潮很可能在今年再度抬頭。而在復(fù)工之后，辣否的門店銷售數(shù)據(jù)再次印證了這一推測。

　　文化打底，頭部品牌的優(yōu)勢更加明顯——數(shù)年前辣否麻辣海鮮剛爆發(fā)時市場的風(fēng)控，讓辣否創(chuàng)始人在談起這段回憶時仍難掩興奮。

　　在當(dāng)時，吃一頓辣否小龍蝦要排好幾個小時的長隊，外賣配送運力不足，創(chuàng)始人親自開著寶馬給粉絲送貨，開店速度再快也擋不住洶涌而來的食客，而他們的同行業(yè)在以每月數(shù)十家甚至成百上千家的速度增長著。

　　盲目入局很快讓這個品類經(jīng)歷了洗牌。縱觀那些沉淀下來進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展周期的頭部品牌，大多發(fā)源于沿海城市，掌握著對消費體驗影響極大的海鮮供應(yīng)鏈資源，廚師資源，還有著深厚的運營經(jīng)驗沉淀。

　　長期來看，辣否麻辣海鮮還會在餐飲市場占據(jù)重要地位，并且逐步從品類符號轉(zhuǎn)變成一種飲食文化符號。

　　應(yīng)對挑戰(zhàn)，破立結(jié)合，辣否餐飲的下一步打算怎么走?立下2020年發(fā)展計劃的同時，辣否創(chuàng)始人也對辣否麻辣海鮮在未來的經(jīng)營策略進(jìn)行了深度思考。在生意紅紅火火的時候，創(chuàng)新的動力難免不足，而疫情給了他全盤審視品牌發(fā)展的機會。

　　對于什么樣的麻辣海鮮店能在未來活得更好，辣否也有了自己的答案：在接力傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行模式創(chuàng)新。

　　調(diào)整店型：專注直營店升級，著重修煉企業(yè)的“內(nèi)功”，以店面標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)專業(yè)化、產(chǎn)品品質(zhì)化、形象年輕化、操作便利化為最基本升級原則。

　　調(diào)整產(chǎn)品：通過供應(yīng)鏈體系嚴(yán)選原材料采購渠道、采購部復(fù)檢及廚房加工人員再檢三道檢驗過程，全力確保原材料可溯源。持續(xù)更新更能滿足大眾口味的標(biāo)準(zhǔn)化差異化產(chǎn)品。

　　調(diào)整體驗：在未來，辣否不再是一家單純的麻辣海鮮店，將會更多地成為展示沿海飲食文化的一扇窗口。這種理念上的調(diào)整，對于辣否品牌的未來發(fā)展將帶來深遠(yuǎn)的影響。重視體驗，重視場景，而不是僅僅呈現(xiàn)一份海鮮大餐，越傳統(tǒng)的海鮮品牌越難做到這一點。

　　辣否在專注自身發(fā)展的同時，響應(yīng)國家號召大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)，幫助，愿意將自己成功的經(jīng)驗分享復(fù)制給堅持夢想敢于創(chuàng)業(yè)的人，助力更好的回報社會。

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