經營店面的加盟商們都知道在經營店面中會有上菜時有順序的，那么經營店面上菜順序是怎么樣的。上菜的次序是很有注重的，先上哪些后上哪些，何時上，等，也有一些不應該說的話和不應該做的事，服務員都應當留意。
依照先冷后熱次序上菜
為了更好地提升上菜速率，為了更好地著急趕時間，服務員一般 是啥菜品出來就上哪些菜品，也無論哪些涼拌菜干鍋菜誰先誰后了。
可是，理論上，在涼拌菜沒讀的狀況下，服務項目工作人員是不允許上干鍋菜的。自然，特殊情況獨特看待，如果是顧客交待先上哪些那么就先上哪些。
一般上菜服務項目次序是：先上涼菜后上干鍋菜，干鍋菜先上海貨珍貴菜式，再上肉類食品、蔬菜水果、湯、面飯、甜品， 后上新鮮水果。
依照先來后到次序上菜
飯店燒菜上菜要遵照先來后到的標準，誰先提交訂單就先給誰做。
在就餐高峰時段時也會出現漏單的狀況，一般在這個時候顧客會催菜：等了這么多年別的菜都吃完了如何還不了？而服務員回應顧客的情況下 避諱說“馬上來”這三個字！
服務員可以說：這一菜我幫您催過去了，在鍋中、在排長隊做或是是別的狀況。
總而言之，盡量要給顧客交待清晰。隨后服務員要去餐廳廚房那邊看一下，這一菜如今是什么情況，假如主廚沒做就趕快使他做。
操縱上菜速率
桌子上的菜放的都“蓋房子”了，還堆的亂七八糟，假如你是顧客，你看看了會高興嗎？相信你要說不容易。
所以說，服務員要操縱上菜的速率，上菜的情況下服務員不必一股腦的把菜都上去，沒有地區放了就“蓋房子”，一層雙層的放到桌子上，這類作法是肯定不可取的。
當桌子上堆滿了菜品時，服務員就可以和餐廳廚房溝通交流中止上菜了，尤其是葷菜能夠 晚一點再上。就算顧客事后會退菜還要先等一等，讓顧客吃一會兒，能空出地區了再上菜。
也有，上菜也不必很慢，簡直對于現點的顧客，更怎么樣一個菜一個菜的上，上一個菜吃沒有了等下一個菜，會讓顧客吃到很寒磣的覺得，減少感受好感度。
明確上菜方向，有效配搭菜品色調
服務員不但要確立上菜的次序和速率，也要學好察顏觀色明確從哪里上菜，從誰的邊上去上菜，這一很重要。
在付錢人邊上空出上菜
做服務員要機敏一點，要分辨一桌顧客到底是誰客，到底是誰主(付錢人)。
如果是客，就應當往餐桌里面請，上菜的情況下不容易遭受危害。如果是付錢的人就需要坐著外邊，而且要對他說在旁邊留一點空上菜。
一般狀況下，假如一桌擠滿了顧客，能夠 挑選在2個成人正中間上菜，不要在小孩和老年人邊上上菜。
一桌菜品的色彩搭配要有效
服務員把菜品端上來以后，并并不是放到桌子上就可以了，也要注重菜品中間顏色搭配技巧。
一般會出現清燉的鮮紅色，煎炸的橙黃色，炒海的翠綠色等各種顏色。
一般 一個綠色菜邊上不應該再放第二個綠色菜，同樣，要把同樣色調的菜品叉開，保證 一整張餐桌菜品色彩搭配有效。
也要留意的是，上一盤菜的情況下應當把菜放正中間，上幾盤菜的情況下應當放到直線上，上三盤菜的情況下應當放到等邊三角形的三個點上，依此類推，切勿把兩盤菜放到一起讓顧客去擺。
清臺空出后再上架菜
漸漸地的桌子上的菜上滿了，可是也有一些菜沒有上去。應對這類狀況，有的飯店服務員會股票大盤換小盤股，而沒有服務項目的飯店就立即把菜放進吃完了菜盤上不管了。
這個時候，飯店的店家、主管、主管等技術人員在巡臺的情況下就需要注意了，要趕快把顧客桌子的空盤和空罐撤除，只剩小量菜的菜品立即拿個口碟或口湯碗更換，把室內空間空出來。
上菜的情況下還會繼續產生這類狀況，服務員端著菜或是麻辣干鍋這類的立在旁邊，讓顧客騰菜挪部位。那樣確實很不適合。顧客來用餐就是你服務項目顧客的，而不是顧客服務項目你的。假如明確下家常小菜上哪些以前，能夠 把餐桌提早空出相對的部位放菜。
每一次上菜必須報菜名
并不是每一位來用餐的顧客全是吃客，你的好他不一定吃得懂，因此 就必須報菜名，把菜品的益處說出來，讓顧客了解。
詳細介紹特色菜，提升菜品價值感
飯店的特色菜，一般全是有故事和情況的，這就可以寫一個文本詳細介紹，讓服務員記熟于心再上菜的情況下詳細介紹給顧客，提升特色菜的價值感。
例如特色菜是醉雞，就可以詳細介紹說，賣了多少年，一天可賣是多少份，雞是哪里的雞，養了多長時間，肉質地口味如何，由哪個大廚師做的，配了哪些獨門的醬汁等。
告知顧客這道特色菜好在哪兒，讓顧客覺得這家常小菜很非常值得點，這個飯店很非常值得來吃。
詳細介紹增加菜，有利于營銷推廣和改善
增加菜就是指剛產品研發出去急待營銷推廣的菜品，這道菜品很有可能會發展趨勢成特色菜，因此 上增加菜的情況下就必須服務員有一個詳細介紹。
在顧客用完餐的情況下更強有一個電話回訪，問一下顧客這道增加菜口味如何，是不是令人滿意，那樣有益于飯店對增加菜做改善。
表明贈予菜，提高顧客對飯店好感度
有時飯店老總會給他們來就餐的盆友或親戚朋友贈予一個菜，可是一片好心卻被服務員出現失誤。
例如，老總說送5號桌一個剁椒魚頭，服務員立即把剁椒魚頭端上菜，都沒有表明它是店家贈予的。如果是有素養的顧客，會問服務員，大家沒有點這一菜，是否上不對？假如碰到沒有素養的顧客，菜端上來就吃，才不容易管它是上不對還是如何的。
這也是許多飯店都是會碰到的狀況，菜上不對立即被顧客吃完。
提議大伙兒，之后送貨的情況下一定要讓服務員落落大方的說出去：它是大家店家刻意贈予的一道菜，請大伙兒品味。一定要告知顧客，讓設宴的人有情面。
來教顧客菜品食用方法
七上八下代表什么意思？國家總理包又代表什么意思？
每一道菜吃的情況下全是有注重的，有的要趁熱吃，有的要蘸著吃，有的要裹著吃等。尤其是這些地方文化的菜品，有很多人不容易吃，這就必須教顧客食用方法。
假如家里有特點菜品，有吃一道菜的固定不動方式得話，就一定要告知顧客這一菜是如何吃的。有獨特的食用方法，顧客也會對這家常小菜印像更刻骨銘心。
在上菜的情況下還要留意，要先弄調味料，再將菜端來，每上一道新菜必須轉為賓主前邊，以表重視。
餐飲業要想提高服務水平， 確實的是先具有扎扎實實的基本技能。在這個基本上，去開展人性化服務、打動服務項目，能夠 造成畫龍點晴作壁上觀的實際效果。假如服務項目基本技能不上家，反倒會給人虛有其表的感受。
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