酸菜魚一般都是什么魚？這幾種魚做酸菜魚很好

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-10-31 10:24:28    瀏覽量：1424    來源：加盟招商網(wǎng)

不知道從什么時(shí)候開始酸菜魚漸漸受到了大家的歡迎，為此現(xiàn)在很多投資者便將自己開店的想法放到了酸菜魚行業(yè)中，想知道酸菜魚一般都是什么魚嗎，趕緊來看看吧！

酸菜魚每一個(gè)地區(qū)酸菜魚也稱之為酸湯魚，是一道源于重慶市的經(jīng)典菜肴，以其獨(dú)有的調(diào)料和獨(dú)有的烹飪手法而而出名。時(shí)興于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主要材料，配上酸菜等食物煮而成，口感香辣爽口；魚含豐富多彩優(yōu)質(zhì)蛋白，能出示人豐富多彩的蛋白、礦物等營(yíng)養(yǎng)成分；酸菜中的乳酸菌能夠推動(dòng)身體對(duì)含鐵的消化吸收，還能夠提升人的胃口。

那麼酸菜魚一般都是什么魚？中華民族餐飲網(wǎng)我就給大伙兒詳解一下

制做酸菜魚的魚能夠采用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)地的口味會(huì)更好，片魚的情況下刀一定要快，事前能夠先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切割成手掌大的彩蝶片，那樣魚片遇熱、進(jìn)味勻稱，肉質(zhì)地覺得圓潤(rùn)柔亮。

平時(shí)大家常見的草魚和羅非魚并不宜做酸菜魚哦，草魚的小刺多，但是草魚很有營(yíng)養(yǎng)成分的，較為融入做魚湯補(bǔ)身體。而羅非魚的沒刺，可是肉質(zhì)地較為松，做酸菜魚得話很隨便碎，合適清蒸的或石鍋魚。

很多人較為喜愛草魚、鯽魚或黑魚，大部分沒有小刺，肉質(zhì)地緊致，制成酸菜魚很美味的，僅僅較為貴。

草魚

草魚，草魚肉較為肥大，做酸菜魚較為合適的。

草魚以其肉質(zhì)地鮮嫩、沒刺肉厚、肉質(zhì)地肥大而深受顧客鐘愛。酸菜魚用草魚做，湯鮮香美，成菜肉質(zhì)地鮮嫩，湯酸香美味，中辣不油膩，魚片品綠滑爽。

草魚帶有豐富多彩的不飽和脂肪，對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)有益，是心血管疾病人的優(yōu)良食品類；草魚帶有豐富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容養(yǎng)顏的功效，并且對(duì)惡性腫瘤也是有一定的預(yù)防功效。...

酸菜魚的作法

那麼，酸菜魚又是怎么做的呢？堅(jiān)信許多 等待搶鮮的媽媽們和中華民族餐飲網(wǎng)我一樣，早已等不了了，我如今馬上來為大伙兒詳細(xì)介紹幾類酸菜魚的作法，好讓大伙兒能一飽口福。

1、黑魚酸菜魚

【原材料】黑魚600克，泡酸菜100克泡小辣椒25克，泡仔姜、蔥段各15克，麻椒3克，蒜5克，食鹽4克，米酒10克骨頭湯1斤，熟菜籽油1斤。

【制作過程】

將魚雙面各切3份，酸菜搌干水份，切成細(xì)絲，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒；炒菜鍋置低火上，下熟菜籽油燒至六成熱，放進(jìn)魚炸呈淡黃色時(shí)撈起來；鍋內(nèi)留油，放進(jìn)泡小辣椒、姜、蔥段，再摻加骨頭湯，將魚放進(jìn)湯內(nèi)。湯沸后退至文火上，放進(jìn)泡酸菜，燒約十分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)添加醋。

【特性】

四川家常菜。以鮮草魚為主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜雖是四川民俗家常小炒，但廣為流傳頗深，成菜肉質(zhì)地鮮嫩。

2、鯽魚酸菜魚

主要材料：

鯽魚1條（1000克上下），陣年泡青酸菜250克。輔材蛋清一個(gè)，偏油40克，湯1250克，食鹽4克，雞精3克，胡椒面4克，米酒15克，泡辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。

制作過程：

1．將鯽魚去鱗、魚鰓、破腹、去內(nèi)臟器官清洗，用刀取出二扇魚類，把剁椒魚頭割開，錢骨做成塊。泡青酸菜洗再切段。

2．將炒菜鍋置火上，放少量油燒開，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香氣后，倒進(jìn)泡青酸菜爆鍋出味，加湯燒開，下剁椒魚頭、魚骨頭，用走紅熬煮。撇掉炒面白沫子，滴進(jìn)米酒除腥。再添加食鹽、胡椒面預(yù)留。

3．將魚類斜刀頭成老百姓0.3cm的連刀魚片，添加食鹽、米酒、雞精、蛋清翻拌，使魚片勻稱的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內(nèi)料汁熬成味后，把魚片抖散下鍋。用另一鍋入油燒開，把泡辣椒末炒成味后，倒進(jìn)湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，添加雞精，倒進(jìn)湯面盆中既成。

酸菜魚是四川知名的招牌菜，它細(xì)嫩可口，健脾開胃健脾胃，解酒醒神，湯美鮮美，希望你品味這獨(dú)有的菜式。

3、活魚草魚酸菜魚

1．務(wù)必用新鮮草魚，即可做湯菜，也可以整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟器官，剔甲清洗，兩邊剞刀，修邊幾段，入湯碗時(shí)兩端對(duì)齊。

2．整魚不必炸硬，淋油除腥就可以。文火熬魚，才可以出乳白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，茶湯顏色變黑偏暗，湯味皆差。

3．原材料：大青魚一條，四川李記酸菜魚調(diào)味品一包，麻椒二十粒，辣椒干十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，米酒，大骨頭湯二斤，鹽少量，蛋清一個(gè)半，木薯淀粉少量，食用油三兩，化動(dòng)物油一茶匙。

流程：

1．把魚清理整潔，去首尾，再將魚割成兩截，隨后，用刀斜著把魚片成半厘米厚的魚片。

2．把姜拍破，和魚片一起放進(jìn)面盆倒進(jìn)米酒、雞蛋清、蔥、木薯淀粉用手抓勻，碼味。蒜頭切割成蒜米備用，辣椒干去籽裁成段。

3．把炒菜鍋放到灶上打火，把食用油倒進(jìn)鍋中燒至五成熱，放進(jìn)蒜米、酸菜淋油，待酸菜、蒜米炒出香味，放進(jìn)冷的大骨頭湯、米酒一茶匙、野山椒、麻椒、辣椒干，往碼好味的魚片中撒少量鹽抓勻，隨后一并倒進(jìn)鍋中煮至茶湯顏色呈淺綠色，就可以放進(jìn)味精、化動(dòng)物油、白胡椒粉，裝進(jìn)湯碗中即做好了。

4、鯇魚酸菜魚

烹調(diào)原材料

主要材料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)味料包(1袋)、蘿卜咸菜(1斤)、麻椒(2湯勺)、姜(5片)、蔥(1根)

腌制料：蛋清(1只)、鹽(1/3湯勺)、米酒(2湯勺)

調(diào)味品：油(3湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)

烹調(diào)加工工藝

1．鯇魚清洗剔去魚骨頭，沿著紋路修邊一片；蔥切割成段，姜切成細(xì)絲。

2．將鯇魚片嵌入小碗內(nèi)，添加1只蛋清、1/3湯勺鹽、2湯勺米酒、姜片和蔥段翻拌，腌漬15分鐘進(jìn)味。

3．酸菜清洗整潔，修邊成條形。

4．燒熱鍋內(nèi)3湯勺油，以小火爆香生姜片和麻椒，放進(jìn)酸菜走紅煸炒45秒，至香氣外溢。

5．倒進(jìn)酸菜魚的調(diào)味料包，引入5碗水與鍋內(nèi)食物一同攪拌，蓋上以走紅燒開，改文火燜煮15分鐘。

6．添加1/3湯勺白砂糖吊味，倒進(jìn)腌好的鯇魚片翻拌，走紅燒開至魚片熟，就可以出鍋。

酸菜魚一般都是什么魚？做酸菜魚的技巧

但是，許多 人到做酸菜魚的情況下會(huì)感覺，一直很刁難，由于魚片一直非常容易燉爛，做出去的味兒也不足香醇，實(shí)際上這全是有技巧的哦，如今我就來教大伙兒一些好用的小技巧吧，讓大家都能變成技術(shù)專業(yè)的酸菜魚煮手。

1、片魚的技巧

1）將魚洗干凈后，片下二扇大魚片；（一頓吃剩能夠空出一部分做一點(diǎn)兒其他，例如白芝麻魚排）

2）再片去魚片腹腔的大刺；（別的的小刺就無論了，吃的情況下吐吧）

3）順魚類的紋理片雙飛片；（假如不明白紋理，那么就魚身在左、左手持械，刃口斜向魚身的方位下刀， 刀頭到魚片不必?cái)嚅_，第二刀斷開，是為雙飛片；左撇子相反。）假如逆紋理片魚片，魚片一定會(huì)碎；刃口歪斜的視角決策魚片的尺寸；雙飛能夠讓魚片更大、降低營(yíng)養(yǎng)成分外流；魚片無須過薄，過薄非常容易碎。

4）切完的魚片要用一飯勺鹽，在水中抓洗，并控干擠去水份；（清洗魚片能夠合理除腥，并且榮譽(yù)出品更白凈；清洗之后進(jìn)味以前一定要擠干水份，可以用消毒毛巾或廚房紙）

2、烹制的技巧：

1）魚片一定要用雞蛋清抓勻，才夠細(xì)嫩。不宜木薯淀粉，不然煮出去的湯會(huì)變渾濁。

2）魚骨頭和魚片要分離入鍋，以防魚骨頭煮不太熟，魚片大便不成型。

3）野山椒得用大火太旺油煸炒2-3分鐘至香氣后，馬上淋在早已搞好的魚片炒面上，那樣野山椒的香氣能迅速融進(jìn)鮮美的湯里一起，更確保了湯的算命。切魚片不可以切得太厚，不然不容易煮開煮透，腌漬時(shí)添加蛋清，可讓煮好的魚片更為美味嫩滑。...

酸菜魚一般都是什么魚？酸菜魚的營(yíng)養(yǎng)成分

做為一道香辣健脾開胃、美味爽口的家常小炒，酸菜魚又有哪一些營(yíng)養(yǎng)成分呢，這但是不可大家小瞧的哦。

酸菜魚的主要材料魚含豐富多彩優(yōu)質(zhì)蛋白，身體消化吸收消化率達(dá)到96%，并能提供身體必不可少的碳水化合物、礦物、維生素D和維他命D；魚的人體脂肪多見不飽和脂肪，能非常好的降膽固醇，能夠預(yù)防心肌梗塞、心肌梗塞，因而，多吃魚能夠身體健康。

1、草魚

草魚以其肉質(zhì)地鮮嫩、個(gè)人大、肌間沒刺而深受顧客鐘愛。酸菜魚用草魚做，沒刺肉厚，湯鮮香美，成菜肉質(zhì)地鮮嫩，湯酸香美味，中辣不油膩，魚片品綠滑爽。

草魚帶有豐富多彩的不飽和脂肪，對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)有益，是心血管疾病人的優(yōu)良食品類；草魚帶有豐富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容養(yǎng)顏的功效，并且對(duì)惡性腫瘤也是有一定的預(yù)防功效。

2、鯽魚

鯽魚酸菜魚口味鮮咸酸椒，助消化健脾開胃，有催乳調(diào)養(yǎng)之功效。鯽魚含豐富多彩優(yōu)質(zhì)蛋白，身體消化吸收汲取率達(dá)到96%，并能提供身體必不可少的碳水化合物、礦物、維生素D和維他命D;鯽魚的人體脂肪多見不飽和脂肪，能非常好的降膽固醇，能夠預(yù)防心肌梗塞、心肌梗塞，因而，多吃魚能夠身體健康。鯽魚味甘、性溫，具備滋補(bǔ)養(yǎng)生健胃消食、利濕退腫、催乳、清熱去火、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種各樣浮腫、水腫、肚脹、尿少、新生兒黃疸、奶水堵塞皆有利。

3、黑魚

酸菜黑魚，優(yōu)選當(dāng)然河溪野生黑魚，佐以純正酸菜、野山椒及獨(dú)有的調(diào)料，仔細(xì)烹調(diào)而成，魚麻辣，味美軟嫩，具備調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)生美容養(yǎng)顏的功效。...

適合群體

一般群體均可食，特別是在適合虛損、風(fēng)虛頭疼、肝陽(yáng)上亢血壓高、頭疼、久瘧、心血管疾病人。

常見問題

患風(fēng)濕病的人吃魚會(huì)使病癥加劇。身患血小板低、血友病、維生素E缺乏等滲出性病癥，還是少吃或不吃魚。

營(yíng)養(yǎng)成分功效

草魚味甘、溫性、無毒性，入肝、肝膽經(jīng)；

具備養(yǎng)胃與立、平降肝陽(yáng)、袪風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼簾之作用；

主冶虛損、風(fēng)虛頭疼、肝陽(yáng)上亢、血壓高、頭疼、久瘧。

期待以上內(nèi)容能協(xié)助大伙兒掌握有母親味兒酸菜魚一般都是什么魚？中華民族餐飲網(wǎng)我我也很喜歡吃酸菜魚，不清楚您愛不愛吃呢？大伙兒能夠去嘗一下呢？或許您也會(huì)與我一下喜愛酸菜魚一發(fā)一發(fā)不可收拾呢。

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