想要進軍餐飲市場的您，不妨來了解一下老壇酸菜魚行業的發展，尤其是年年魚老壇酸菜魚，一直都是很多投資者想要加盟的項目，您知道年年余老壇酸菜魚怎么做的嗎？年年余老壇酸菜魚也算作一個品脾了，憑著爽爆的味兒把握住了大家的味覺，在銷售市場上也是很火爆的。酸菜自身的主要用途就比較多，但和魚類混在一起，可以非常好的除去魚類的腥味兒，因此 酸菜魚也是一道非常好的特色美食了。下邊就介紹一下年年余老壇酸菜魚的具體方法。
一、年年余老壇酸菜魚的食物用材
鯉魚，蔥，姜，蒜，指天椒，鹽，酸菜，米酒，生雞蛋，白胡椒粉，味精，木薯淀粉。另外，鯉魚能夠 換為別的類型的魚，例如黑魚，石斑魚這些。
二、將酸菜切條(不必切細)。野山椒去根（野山椒根很澀，如沒去會危害口味）。之另外，把蔥蒜都洗干凈，蔥姜切成片，蔥切蔥段。指天椒切硬粒。
三、接著解決魚，把魚去魚鱗，洗干凈，分離出來剁椒魚頭和魚身。隨后把魚身的骨質增生除去，開展片魚。切成片的情況下留意刀貼骨骼，以防切下完多肉植物。去骨質增生的情況下要留意片到尾端，骨骼刮起來，刀牽正斷開。
四、將片好的的魚片瀝干水時，添加鹽3g，白胡椒粉3克，米酒20克。勻稱拌和好要裝進去一些雞蛋清，搞好雞蛋清雞蛋黃的分離出來。以后放入木薯淀粉20克，2勺子油。用力去抓，一直到魚片看起來一些明亮。
五、鍋內下油，待水溫燒至7成熱，即手加點油表層有顯著的溫度時，能夠 把提早切完的蔥段，生姜片放入油爆。蔥段變黃時放入剁椒魚頭開展兩面煎，煎到變黃就可以了。煎完的剁椒魚頭立即放入沸水中煮，一直到煮開才行。
六、魚頭湯燉8到十分鐘時，下腌好的魚片，魚片泛白后趕快撈起來，時間不適合太長。這一全過程一定要快速，要不然魚片非常容易過去了熟度，危害后邊通道的細嫩感。
七、取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放姜蒜。當嗅到香氣時就可以裝進去一些提早洗好切完的野山椒，理應和酸菜一塊開展油爆，一直到炒成味兒。
八、以后能夠 在酸菜里邊倒進魚頭湯，魚頭湯的量能夠 依據愛好加上，隨后再煮上一十分鐘就更美味可口了。以后，放入鹽5克，雞精3克，白砂糖10克，白胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
九、等煮沸了的情況下，能夠 放入魚片了，魚片大約煮2分鐘就能關爆火。把煮好的魚片和酸菜一塊撈出來，加白米醋10克除腥，走紅再次炒糖色，待湯粘稠時澆入魚上。
十、末尾一步便是澆油了。這一較為注重了，必須用食油油爆蔥蒜，隨后才可以澆油，這樣一來就很出味了。年年余老壇酸菜魚就完成了。
之上便是制做年年余老壇酸菜魚所必須的食物及其詳盡流程了，堅信大伙兒看完了以后應當入學的差不多了。酸菜魚的制做上應留意的便是魚片的熟度操縱及其酸菜的味兒了，謹記要想魚類嫩滑，煮的全過程時要快速。年年余老壇酸菜魚現階段的用戶評價和五星好評也是許多 的，很多人都很喜歡。
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