現如今很多的創業者們都想要進軍餐飲行業，但是在經營餐廳怎么才能長久。在餐飲業，能二十年屹立不倒的很少，近百年仍在的基礎就微乎其微了。百年老字號難，只不過是在運營的全過程中無法跟上時代潮流，脆化。那麼，餐館 怎樣才可以“老樹開花、死而復生”?下邊這倆家近百年 或許能夠給大伙兒一些啟迪。
1伯努瓦餐廳：104歲老字號誓要和時尚潮流對著干
巴黎圣馬丁商業街有一間小餐飲店，全名是伯努瓦(benoit)，2020年現有104歲了。這個小飯館表面相貌平平，但確是一家備受五星好評的米其林一星餐廳，在日本東京、日本大阪、紐約市都開了連鎖店。
伯努瓦餐飲店
伯努瓦餐廳本來是一家很一般的家中餐飲店，1912年由一位屠戶的夫人開創。近百年來，大家族餐館的繼承者們仔細維護保養小店的質量，完好無損地保存了餐廳全部的精粹：屠戶夫人瑪麗埃母親的萊單。
經營人們覺得，僅有重視和掌握一家餐廳的根源，才算是它經久不衰的竅門。因此，有時候乃至得和時尚潮流“對著干”。
就是這樣歡歡喜喜運營了近100年，小店在法國巴黎早已十分知名，但大家族經營人們還是覺得隱患。
恪守傳統式雖然寶貴，但“不擴大”、“不發展趨勢”的小店方式沒法擺脫缺乏活力的缺點，大張旗鼓引進資產擴大就代表著喪失特點質量降低，它是全球傳統式小店都遭遇的難點。
因此大家族經營人們找來啦大廚阿蘭·杜卡斯接任餐廳。
伯努瓦餐飲店菜肴
這名阿蘭高手是荷蘭烹飪技術界的著名人物，也是一位商業奇才。他對伯努瓦餐廳的精準定位是：很法國巴黎，法國巴黎得不可以再法國巴黎。
在他的打磨拋光下，總公司持續保持“原生態”，在外地設立的連鎖店，則竭力“移殖”總公司獨有的“法國巴黎格調”。
此外，世界各國連鎖店的職工也會按時到總公司拜師學藝，感受真實荷蘭家中餐飲店經營管理理念，也為歷史悠久的總公司引入新生力量。
堅持不懈但不固執己見、奮發進取但不盲目從眾。如同阿蘭·杜卡斯常說，伯努瓦餐廳成功秘訣，取決于正確認識存有于本身的普世價值，并與全球共享，那便是針對傳統式、家中與時間的重視。
2八代目儀兵衛：靠一碗米飯讓老字號死而復生
橋本隆志是一位七零后小伙，他們家的祖產是日本京都一家名叫“莊屋”米店。老字號創辦于1750年，類似是我國的雍正年間。
由于賣米日本一直是旱澇保收的謀生，200很多年來莊屋做生意一直非常好，可20年前忽然剛開始離開了走下坡。由于西餐廳日本的普及化，和“吃米飯非常容易胖”論斷的盛行，老字號傳入橋本隆志手上時早已面臨破產倒閉。
八代目儀兵衛米料理餐廳
不愿變成“末代當家的”的橋本小伙剛開始想方設法“逆轉”，根據了不易的日本國“米職人”考試，無可奈何傳統式業務流程江河日下的發展趨勢沒法更改，迫不得已獨辟蹊徑。
運勢的轉折點來源于一個“金點子”藝術創意，橋本隆志感覺大家都忙著科學研究各種各樣特色菜，修真餐館 關鍵稻米反而被忽略，為什么不去開一家以“稻米料理”為特點的餐廳，把一碗米飯保證 ?
因此他將莊屋脫胎換骨，轉型發展變成了名叫“八代目儀兵衛”的米料理餐廳，專營店各種各樣稻米主題風格的料理。
為作出更美味的白米飯，橋本隆志跑到田間，精心挑選更強的原料每日親身品味;創造發明新技術應用蛻殼更大限度維持營養成分和味兒;依照不一樣稻米的特性調配秘方制做各種各樣料理。
白米飯料理
這般重視質量再加上營銷推廣有道，老店新開一夜爆紅，不但日本刮起了一輪稻米料理風潮，他的故事乃至火來到我國，在微信發朋友圈化身為各種各樣“勵志雞湯”。
小伙家的白米飯料理有多美味，這一點仁者見仁，智者見智，但最少吃過的人有一個的共識：幾乎沒有吃過那么有誠心的白米飯。也更是由于這一點，八代目儀兵衛被獲評米其林三星餐廳，走上了全球餐館界的 。
現如今，橋本隆志不僅做大做強了老字號，每一年銷售總額達到10億日柱。更彌足珍貴的是，稻米料理爆紅的盛行推動了日本國全部稻米全產業鏈的振興，而這一切徹底得益于一個年青人對米文化藝術的喜愛。
如何把固執、潛心及其自主創新極致結合，是八代目儀兵衛給“老字號們”產生的啟發。
版權保護，轉載請保留鏈接，餐廳怎么才能長久：http://www.ynmingchi.com/zx/show-60878.htm
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