火鍋記憶是怎樣起家的？來看看創始人是如何解答的

餐飲加盟    更新時間：2020-10-16 07:12:05    瀏覽量：1203    來源：加盟招商網

相信很多喜愛比火鍋的消費者們都品嘗過火鍋記憶這一品牌的火鍋吧，目前在市場中火鍋記憶的經營門店是比較多的，得到了眾多消費者以及加盟商們的信賴，那么火鍋記憶是怎樣起家的。火鍋記憶有一個很厲害的社會學：把員工當人。火鍋記憶是傳統式公司里把“精英團隊 ，商品第二”保證 的企業。“僅有當員工對公司造成歸屬感和信任感，才會真實快樂地工作中，認真去辦事。”火鍋記憶是怎樣發家的？張勇是那么覺得的……
張勇：火鍋記憶是那樣發家的！

服務便是多元化

17歲進加工廠，變成拖拉機廠的一名焊工人，工作兩年后感覺無趣，就在街頭擺起了四張餐桌，剛開始賣串串香。

這類情況不斷了2年，1996年三月，火鍋記憶頭家火鍋城在四川簡陽宣布開張，我、我夫人、同學們與同學夫人四人，便是火鍋記憶的創業者。

那時候我連熬料都不容易，只能買這書，右手拿書，左手熬料，就是這樣邊炒邊學，顯而易見，那樣做出去的火鍋店味兒很一般，因此 要想存活下來只有態度好點，客人要什么速率快點兒，有哪些不滿意多賠笑臉。

由于大家服務態度好、上餐速度更快，客人都想要來吃，做的不太好客人也愿意教我做。我發現了高品質的服務可以填補味兒上的不夠，此后更為拼命，幫客人帶娃、提包、擦鞋……不管客人有哪些必須，我還二話不說去幫助。那樣干了兩年以后，火鍋記憶在簡陽早已是眾所周知。

我做火鍋是不經意，但也算歪打正著，由于火鍋店相對性于別的餐館，質量的區別并不大，因而服務就尤其非常容易變成市場競爭中的差異方式。

99年，我打算將「火鍋記憶」的品牌保證異地去，火鍋記憶擺脫簡陽的 站，設在了西安，由于西安那里有些人想要和火鍋記憶協作。

但不如人意，火鍋記憶剛到西安頭幾個月都連續虧本，眼見就需要把大家以前艱辛積累出來的預算賠個光溜，危機時刻，我堅決規定合作伙伴撤出，授權委托我派以往的左膀右臂楊小麗全權處理，拾起火鍋記憶的核心價值——服務高于一切！短短的兩月內，西安火鍋記憶店竟然純屬偶然扭虧增盈。

我的性格念頭也較為賢明，沒有「餐館服務」的意見——哪些能做，哪些不可以做。要是消費者有要求，大家就做。

例如，早兩年被網民們神評論的「火鍋外賣」，原因是我還在匯報工作時提了一句：如今互聯網營銷挺火，我們還可以試著一下嘛！事實上這一方式自二零零三年就開始了：遭受「抗擊非典」的危害，餐飲業深陷低潮期，火鍋記憶也未能幸免，銷售額平行線降低，以往客人座無虛席的火鍋加盟店越來越空蕩蕩。

作為西安店的主管，楊小麗剛開始思忖防范措施：客人不肯入店用餐，那能夠給客人送貨上門去，她立刻就在報刊上公布了一條有關火鍋記憶外賣的信息。送火鍋店上門服務，這很新鮮，火鍋記憶的訂餐電話馬上響個不斷。

為了更好地配送便捷，大家將傳統式的液化氣罐拆換為輕巧的電磁灶，前一天外賣送餐，第二天再去取回來電磁灶。還記得這事那時候還被「焦點訪談」頻道做為飲食業在「抗擊非典」階段的重特大自主創新開展了采訪報道。

服務你要的員工

火鍋記憶的服務員許多 全是經人介紹回來的：同鄉、盆友、親朋好友乃至是親人……這類招騁方法在很多人來看真是是難以置信。

張勇：火鍋記憶是那樣發家的！

飲食業歸屬于勞動密集領域，來用餐的消費者是人，管理方法的員工是人，因此 一定要落實以民為本。我原本以為，僅有當員工對公司造成歸屬感和信任感，才會真實快樂地工作中，認真去辦事，隨后再通過她們去傳送火鍋記憶的使用價值核心理念。設想你能和親戚朋友一起工作中，當然就很開心，這類開心的心態對身邊的人全是很具感召力的。

火鍋記憶為員工租房子住的房屋所有是宣布居民小區的兩、三居室，且都是會配置中央空調；充分考慮路途很遠會危害員工歇息，要求從住宅小區徒步到工作中地址不可以超出二十分鐘；也有專職人員承擔保潔服務、為員工拆卸被單；公寓樓還配置了網上電腦上；假如員工是夫婦，則考慮到給獨立屋子……僅是員工的住宿費用用，一個店面一年就需要用掉五十萬元中國人民幣。

為了更好地鼓勵員工的工作主動性，企業每個月會給主管、店家之上黨員干部、出色員工的爸爸媽媽寄幾百塊錢，這種鄉村的老年人大多數沒有社會養老保險，該筆錢就等同于給他發商業保險了，她們因而也會一再囑咐自身的小孩在火鍋記憶加倍努力。

除此之外，大家注資干萬在四川簡陽建了一所寄宿制學校，讓員工的小孩完全免費念書。大家還開設了專項資金，每一年會撥一百萬用以醫治員工和親屬的重疾。盡管那樣的褔利和員工激勵機制讓火鍋記憶的毛利率縮水率許多 ，但我認為這種錢用得劃來。

添加火鍋記憶的員工，流失率在頭三個月之內會較為高，由于做生意太棒了，的確很累，三個月到一年中間有一定的減少，等過去了一年就相對穩定了，能保證店主管就十分平穩了。火鍋記憶員工的薪資待遇在領域內歸屬于中檔偏上，但是很健全的晉升機制，逐層破格提拔，這才算是 吸引住她們的。

絕大部分技術人員包含店家、主管都是以內部破格提拔上去的。大家會告知剛進去的員工，你要是加倍努力，大家一定會破格提拔你，它是大家的服務承諾。

我認為，每一個人都是有理想化，盡管她們中的大部分人來源于鄉村、文憑都不高，但她們一樣期盼獲得一份有發展前途的工作中，期待和城鎮居民一樣舒服體面地日常生活，她們也想要為追求夢想而勤奮，用兩手改變人生。

我想讓她們堅信：根據火鍋記憶這一服務平臺，是可以協助她們去完成這一理想的。要是本人肯勤奮，文憑、情況這種都并不是難題，她們身邊榜樣的今日，便是她們的將來。

大家對每一個店家的考評，僅有二項指標值：一是消費者的滿意率，二是員工的工作主動性。而針對服務員，不太可能服務承諾讓全部的消費者都令人滿意，要是保證讓大部分消費者滿意，那么就充足了。大家會邀約一些神秘嘉賓去店內就餐，為此對服務員開展考評。

我看到有的飯店訓煉服務員，笑容要外露八顆牙，口中夾著根木筷訓煉，我講這不是笑啊，真是比哭還不舒服，她們臉部肌肉僵硬的微笑，并并不是發自肺腑的。火鍋記憶從不做這種要求，熱情 成就感=開心，這兩根都考慮了，員工當然就會開心，并把這類心態送到工作中當中。

火鍋記憶的技巧

火鍋記憶的員工有很多級別，有達標、出色、模范、勞動模范等，還有一個升職的體制，要是干得好，就可以漸漸地得到升職。火鍋記憶的許多 店家、住宅小區主管全是來源于公司最底層，非常少有抵達的。

大家會那樣告知中高層，前幾天你還是一個農民工，如今你做店家了，乃至做住宅小區主管了，還給你配了車。你更改了運勢，如今你下邊這種員工，她們都還沒更改，你的今日便是她們的明日。你應不應該把她們帶起來?以誠待人，這種大道理她們就很容易認可。并且下邊的員工也很勤奮，由于他看到了自身的將來。

火鍋記憶選拔干部，我有一個關鍵的標準是看這個人是否真誠待人。

火鍋記憶是沒有專業的人事部的。

我一直覺得人事部門是人為因素地瓦解出去的一個機構；對企業的公司文化基本建設很不好。說真話，人力資源管理的責任人不太可能掌握每一個人的工作能力。一般，她們辦事的標準不是容易得罪人。

實際上每一個公司都想打造出一種包容、恰當的價值觀念和公司文化，但一直會出現一些異類，不認可公司文化。

我認為一個好的 一定要有這類轉型的膽量和工作能力。對于怎么處理，這一就各有不同了，一些是很粗暴的，立即奪走他全部的物品。我認為都不對，應當相互之間考慮到。可是這個問題一定是要解決，而且不可以拖長時間。

管理方法有時是慈不掌兵，做為公司老板一定要易如反掌地翻過這種阻礙，在很短的時間內平復這類糾紛案件。我認為這跟性情相關，有些人性情上也不太擅于解決這類關聯，一直有很多原因，例如老員工啊，他的奉獻啊，那樣解決起來，就會較為遲疑。

我純天然就欠缺這類戀舊的感情，沒有這類說白了社會道德上的工作壓力。媳婦說我與生俱來六親不認。但是火鍋記憶非常少用極端化方法。大部分是免職、斥責，犯了不正確的員工之后還是還有機會的。辭退人也不是常常干的，做老板的，會干一兩次就差不多了。我這些年也沒有干過一次。

用服務聯接人與信息內容

提及火鍋記憶，每一個人都感覺服務非常好，大家能獲得那么一個點評也十分不易。像許多 科技有限公司是用技術性把人與信息內容相互連接，制成一個服務平臺的方式，可是，我覺得用服務把人與信息內容相互連接，有可能是前邊一種方法的填補。

也就是說，你能仿真模擬那樣一個情景：一個火鍋加盟店的服務員小綠在這兒工作中十年，隨后你總去這一火鍋加盟店，大家就會產生一種非常好的同學關系，有一天你加班加點的情況下某一親朋好友要來，你能把鎖匙給這一服務員，隨后對你說的親朋好友——自身在加班加點，鎖匙由火鍋記憶的小綠讓你戴上去，這樣一來，大家和小區的聯絡就會較為密不可分。

還有一個情景，例如，一對夫妻來火鍋加盟店，老先生是山東人，夫人是四川人，大家推菜的情況下肯定是推四川菜，由于丈夫的食欲會被媳婦更新改造。

假如他飲酒，喝醬香型白酒還是香醇型，這種在他消費的全過程上都能反映出去，這種數據信息對將來的一些更精確的服務會出現非常大的協助。很多人跟我說，你經歷了企業由小到大、工作人員擴大，有哪些提議或是工作經驗能夠共享。

說真話，我也不知道該怎么提議，管理方法一個有很多人力資源的企業，我每日都會處理許多 難以解決的難題，我處理不太好，很有可能我的同行業們也處理不太好，只有說大家都盡力了。

我還在竭盡全力做的情況下，銷售市場也幫我機遇，還要我活得好好地的，我認為火鍋記憶到今日關鍵還是好運，硬說起有哪些提議，就要好好地做唄，別去東想西想的。由于有十個人去做同一件事情的情況下，總會有九個人半途會濫情去做其他事兒，假如你一絲不茍把這一件事情搞好， 后留下的便是你。

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