西餐零點(diǎn)服務(wù)的工作流程有哪些？學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)開店必備的小技巧

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-10-08 15:45:05    瀏覽量：2386    來(lái)源：加盟招商網(wǎng)

現(xiàn)如今隨著生活水平的逐漸上升，人們逐漸轉(zhuǎn)戰(zhàn)于西餐美食，市面中的西餐廳也逐漸多了起來(lái)，西餐的工作流程還是比較多的，那么西餐零點(diǎn)服務(wù)的工作流程有哪些。西餐零點(diǎn)服務(wù)就是指在西餐廳內(nèi)為零散就餐的客人供貨西餐，并而為出示相對(duì)的服務(wù)。

一、西餐早飯服務(wù)

1.餐前提前準(zhǔn)備

(1)提早一天與前臺(tái)接待確定第二天的早飯總數(shù)。

(2)與餐廳廚房溝通交流，明確就餐總數(shù)、時(shí)間及地址，依據(jù)菜肴總數(shù)提前準(zhǔn)備相對(duì)的餐具，如自助餐廳鍋、主餐具等。

(3)準(zhǔn)備好餐具，即主餐具、湯碗、瓷勺、主餐刀、主餐叉、飲料杯及咖啡杯、咖啡勺、現(xiàn)磨咖啡碟。能夠視狀況提前準(zhǔn)備些木筷。一般來(lái)說(shuō)可根據(jù)就餐總數(shù)提前準(zhǔn)備超過(guò)總數(shù)1/3來(lái)明確提前準(zhǔn)備餐具的總數(shù)。

(4)查驗(yàn)自助餐廳鍋是不是整潔，酒精爐是不是備好。

2.開餐前的提前準(zhǔn)備

(1)服務(wù)員應(yīng)提早三十分鐘到崗，飯店歌曲、燈光效果、中央空調(diào)依照對(duì)外開放規(guī)范開啟，全自動(dòng)咖啡機(jī)還要開啟。

(2)再度明確早飯所需用具是不是提前準(zhǔn)備齊備。包含:紙巾、木簽盅、奶盅、糖缸等。

(3)給自助餐廳鍋加約2cm`w"jc的開水，引燃酒精爐。

(4)依據(jù)開餐時(shí)間提早十分鐘將菜肴上齊，另外將現(xiàn)磨咖啡、綠茶和飲料備好。

3.餐中服務(wù)

(1)備案客人就餐總數(shù)，做好票據(jù)并讓客人出單。

(2)隨時(shí)隨地查詢自助餐廳臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生，維持其整潔、干凈整潔。

(3)立即加上菜肴，確保充足客人享受。

(4)隨時(shí)隨地加上現(xiàn)磨咖啡、綠茶，為客人斟倒飲料。

(5)立即將客人無(wú)需的餐具撤掉，查驗(yàn)紙巾等是不是足夠。

(6)別的可對(duì)比中式早餐服務(wù)步驟。

4.飯后服務(wù)

(1)當(dāng)客人規(guī)定結(jié)帳時(shí)服務(wù)員即可結(jié)帳。如果是多名客人一起用餐，應(yīng)了解是統(tǒng)一開信用卡賬單還是分開信用卡賬單。結(jié)帳要快速精確，用心核查信用卡賬單準(zhǔn)確無(wú)誤后，將信用卡賬單夾在結(jié)帳夾內(nèi)交到客人，結(jié)帳后，應(yīng)向客人表示感激。

(2)客人用餐結(jié)束，站起提前準(zhǔn)備離去時(shí)，服務(wù)員應(yīng)是其打開座椅，遞上衣帽，對(duì)客人的惠顧表示感激，并熱烈歡迎其再度光顧查驗(yàn)是不是有客人遺留下物件，若有，應(yīng)立即歸還。

(3)待客人離開后，服務(wù)員要立即查驗(yàn)是不是有并未滅掉的煙頭，按先口布、純棉毛巾，后高腳杯、碗盤、木筷、餐刀的次序整理餐具及相關(guān)物件，按鋪臺(tái)規(guī)定再次鋪臺(tái)，提前準(zhǔn)備迎來(lái)新的客人。二、西餐午飯和晚飯服務(wù)

西餐午飯、晚飯的就餐時(shí)間較長(zhǎng)，服務(wù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)較高，一般規(guī)定服務(wù)員需歷經(jīng)嚴(yán)苛學(xué)習(xí)培訓(xùn)后才可以入崗。

1.餐前提前準(zhǔn)備

(1)提前準(zhǔn)備服務(wù)用具。依據(jù)客人訂購(gòu)、當(dāng)天客戶維護(hù)、尤其菜式推銷產(chǎn)品及服務(wù)要求，備齊所需服務(wù)用具、餐具，備好各種各樣調(diào)味料。

(2)擺臺(tái)。西餐午晚飯擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是左叉右刀，先里后外，傷口朝盤，各種各樣餐具成線，餐具與菜式配套設(shè)施。櫥柜臺(tái)面擺放物件時(shí)，大花瓶應(yīng)放到餐桌中間，大花瓶前擺鹽和胡椒粉，鹽和胡椒粉前邊放牙簽筒，牙簽筒前邊是煙缸，煙缸空缺指向鹽和胡椒粉的中間線，桌墊擺放在餐桌正中間。擺走到，應(yīng)將擺臺(tái)常用的餐、酒用具開展查驗(yàn)，發(fā)覺不干凈的或有損壞的餐具要立即拆換，用時(shí)要確保用具合乎整潔、明亮、完好無(wú)損的規(guī)范。放置時(shí)，手不可觸碰股票盤面和瓶口。擺臺(tái)時(shí)，要用拖盤盛裝餐具、酒具及用具。放置金、銀容器時(shí)，應(yīng)配戴膠手套，確保餐具清理，避免 環(huán)境污染。

(3)餐前查驗(yàn)。包含:設(shè)備、機(jī)器設(shè)備是不是一切正常運(yùn)作，完好無(wú)缺;清潔衛(wèi)生、溫度等是不是符合要求規(guī)定;步入式衣帽間的衣服架等有關(guān)服務(wù)設(shè)備是不是齊備、充裕等。

(4)舉辦餐前會(huì).開餐前三十分鐘，由飯店主管按照規(guī)定集結(jié)餐前會(huì)，其具體內(nèi)容是:掌握當(dāng)天客戶維護(hù)、詳細(xì)介紹當(dāng)天尤其菜式以及服務(wù)方法、掌握客人招待常見問(wèn)題、每日任務(wù)職責(zé)分工、查驗(yàn)櫥柜臺(tái)面布局是不是符合規(guī)定、查驗(yàn)服務(wù)員的著裝禮儀是不是合乎服務(wù)規(guī)定。

2.迎賓禮儀服務(wù)

(1)待客人抵達(dá)飯店后，迎賓禮儀員要積極向前問(wèn)好，如客人必須，還應(yīng)出示衣帽寄放服務(wù)。

(2)迎賓禮儀員要了解客人是不是訂購(gòu)有餐位:“中午好，歡迎您本飯店!我想問(wèn)一下您網(wǎng)上訂餐位了沒有?”假如客人已網(wǎng)上訂餐位，迎賓禮儀員要激情地推動(dòng)客人就座;如客人沒有訂購(gòu)，則依據(jù)客人要求和飯店運(yùn)營(yíng)情況，或推動(dòng)客人就座、或分配到歇息處歇息、或分配到夜店喝些飲品。迎賓禮儀員在值臺(tái)服務(wù)員幫助下幫客人拉椅讓位，留意女士?jī)?yōu)先標(biāo)準(zhǔn)。

3.餐中服務(wù)

(1)點(diǎn)餐服務(wù)。①待客人坐定后，服務(wù)員要將萊單白酒單遞贈(zèng)給客人，向客人詳細(xì)介紹開胃酒，并記錄下來(lái)每名客人所點(diǎn)的酒類，以防送錯(cuò)。②開胃酒服務(wù)完畢后，客人現(xiàn)有充足的時(shí)間訪問(wèn)萊單，這時(shí)候服務(wù)員要積極向前了解客人是不是能夠點(diǎn)餐，如客人提示能夠點(diǎn)餐了，服務(wù)員要積極向客人詳細(xì)介紹強(qiáng)烈推薦菜式，另外應(yīng)給與一定的時(shí)間讓客人點(diǎn)餐，防止強(qiáng)制推銷產(chǎn)品。③客人點(diǎn)餐一般從主人家位或主人家右邊 位賓主剛開始按反方向方位開展，并記錄下來(lái)點(diǎn)餐客人的餐位，用心紀(jì)錄每名客人所點(diǎn)菜式以及規(guī)定，如生和熟水平、口感規(guī)定、火鍋配菜調(diào)味品、上餐時(shí)間等。④客人點(diǎn)餐結(jié)束，服務(wù)員要轉(zhuǎn)述確定，文明禮貌論文致謝后取回萊單的另外送上酒單，依據(jù)客人所點(diǎn)的菜式，詳細(xì)介紹與之般配的各種各樣佐餐酒。⑤將點(diǎn)菜單快速傳輸至餐廳廚房和收款臺(tái)。

(2)傳菜員服務(wù)。餐飲服務(wù)員盡量了解飯店每一張飯桌的準(zhǔn)確部位，了解每桌各餐位的序號(hào)，掌握本飯店所運(yùn)營(yíng)的各種各樣菜肴的名字、份量、款式、調(diào)料及菜品常用容器，把客人的點(diǎn)菜單交到主廚，從餐廳廚房取回來(lái)客人設(shè)定的菜肴，立即送至客人的眼前。當(dāng)餐飲服務(wù)員手上有多張點(diǎn)菜單，另外為一桌之上客人送貨時(shí)，要尤其記牢點(diǎn)菜單的順序，保證先來(lái)的客人先服務(wù)，后到的客人后服務(wù)。在為同一桌不一樣的幾個(gè)客人傳菜員時(shí)，要依照餐位序號(hào)一一開展，還應(yīng)遵照客人設(shè)定主餐所有另外上菜這一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)上餐服務(wù)。西餐的上餐次序?yàn)?①吐司面包、無(wú)鹽黃油(及餐刀)，另外給客人斟飲品。②湯菜。一般把適合的飯勺放進(jìn)餐叉邊，然后可從客人左側(cè)上湯。③水果沙拉。從客人的左側(cè)用右手送上。吃了水果沙拉后要提前準(zhǔn)備上主餐，桌子全部吃水果沙拉用的盤子和玻璃茶杯都應(yīng)撒離。④上副菜。上副菜后要馬上把醬汁端上來(lái)，另外應(yīng)斟上紅酒，火鍋配菜盤的部位應(yīng)放到吐司面包盤上邊，即餐叉的左上角。⑤上主餐。將主餐擺放在挨近客人的前面，蔬菜水果和火鍋配菜放到上方。假如客人還未吃了水果沙拉，應(yīng)將水果沙拉盤調(diào)向左側(cè)，讓給部位放置主餐。如客人定了干白葡萄酒，這時(shí)為客人斟上酒。⑥上甜品。主餐盤撤掉后，要用一塊疊起來(lái)的整潔餐布，把散落在飯桌上的菜、面包糠掃進(jìn)一個(gè)小盤股里，同飯桌上常用過(guò)的餐具一并撤掉，擺上甜品用的刀、叉、匙，送上甜品。⑦上新鮮水果。在上新鮮水果前要將桌面的餐具、菜盤所有撤掉，餐臺(tái)子上只留有大花瓶、焟燭、杯子、煙缸和牙簽盒，隨后把刀和又放置好，依據(jù)新鮮水果的種類，放上尺寸適合的菜盤(從客人左側(cè)服務(wù))。⑧上現(xiàn)磨咖啡或茶。假如客人點(diǎn)的是現(xiàn)磨咖啡，應(yīng)將糖缸、奶壺放到飯桌上，壺把朝賓主方位，再擺上墊有杯墊的咖啡杯;客人如用綠茶，應(yīng)加上檸檬片和糖缸。

(4)宴上服務(wù)。包含加上涼水、紅酒，更換餐用具、煙缸，填補(bǔ)吐司面包、無(wú)鹽黃油等。

4.飯后服務(wù)

(1)飯后結(jié)帳。服務(wù)員在為客人結(jié)帳前要細(xì)心核查客人消費(fèi)新項(xiàng)目及額度。當(dāng)客人提示結(jié)帳時(shí)，應(yīng)快速、精確地按標(biāo)準(zhǔn)開展結(jié)帳服務(wù)，并向客人論文致謝。有時(shí)候客人會(huì)規(guī)定分單結(jié)帳，因而應(yīng)留意將同學(xué)客人的信用卡賬單分列紀(jì)錄精確。

(2)送行服務(wù)。當(dāng)客人提前準(zhǔn)備離去時(shí)，服務(wù)員要為客人拉椅，提示客人帶上隨身攜帶物件，文明禮貌地與客人告別。

(3)飯后梳理。服務(wù)員在客人離去后應(yīng)該馬上查驗(yàn)餐桌處有沒有安全風(fēng)險(xiǎn)和客人遺留下物件，若有應(yīng)妥善處理，并按收臺(tái)次序清除餐桌，拆換桌布，再次擺臺(tái)，提前準(zhǔn)備迎來(lái)下一批客人。

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