很多的創業者們比較看中餐飲行業的發展，紛紛想要開一家餐飲店面，但是由于加盟商所選擇的門店類型以及城市的因素有時會出現餐飲淡季的情況，那么如何應對餐飲淡季。因此 ，盡管新春佳節旺季的顧客迎門、人頭攢動正在進行時，但怎樣解決假后“門口冷淡鞍馬稀”的營銷重任，早就渾渾地壓在了餐飲老總和老板們的心窩子上。
今日我就梳理了一下時下餐飲業解決餐飲淡季的一些方式 ，期待可以給眾多餐飲者一點啟發。
一、營銷不相當于營銷。
盡管許多餐飲人都了解這一大道理，可是實際上在操作過程全過程中，還是有許多的人易犯這個問題。她們通常在做生意好的情況下低頭數金錢，做生意差的情況下才營銷一下。
餐飲的營銷工作中是一個圍繞于公司自始至終的持續的運營個人行為，而決不能是一個個中斷點，無論你認不認，接不接納，營銷自始至終伴隨著你公司的運營而存有，僅僅從局勢上看到積極營銷和處于被動營銷之分，從結果上看到取得成功的營銷與不成功的營銷之別。因此 ，營銷工作中沒有打瞌睡的情況下，無論在淡季還是旺季。二、搞好旺季與淡季的營銷變換。
別在春節旺季里看見每天顧客爆棚就得意忘形，很有可能大年夜一過你也就每天唱空城計。因為我國民間風俗的相悖，一鄰近新春佳節，全社會發展的消費力短時間有一個噴涌市場行情，許許多多的餐飲基本上家家戶戶爆棚，而這不好說是由于你的營銷工作中做得多么的優異。真實磨練營銷的成果，還取決于來到淡季是否一落千丈，一年里是否能不斷、平穩地運營，在顧客中是否具有較高的滿意率和品牌效應，在同行業公司中是否歸屬于 矩陣的。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是餐飲營銷的核心內容。取利，便是要奪得更大的銷售量，獲得更大的盈利;取勢，則是獲得主陣地，爭得有使用價值的物品，包含運營人氣值、顧客用戶評價、品牌形象，這些，進而創建長期性的發展戰略優點。
淡季里，營銷工作重點可梳理為三個層面：1、老顧客的維護保養;2、新客戶資源的開發設計;3、企業形象的營造。要搞好這三層面的工作中，適當的營銷成本費是不可或缺的，而不是一味地沒有策略地放低運營成本。這一環節應相對性忽視回報率，而更高度重視客座率和顧客的滿意率，終而完成旺季取利及其全年度的盈利總體目標。
三、防患于未然，淡季的營銷帶動從旺季剛開始。
營銷主題活動是一個注重針對性、目的性、銜接性的運營個人行為，營銷工作中應當盡可能保證在于銷售市場的轉變，尤其是在銷售市場趨勢分析很明亮的狀況下。中餐館餐飲應當在春節旺季剛開始以前就制訂好假后淡季的營銷計劃方案，隨后靈活運用春節假期優良的人氣值，提早進行淡季的營銷推動工作中。實際的方式 不一而足，其實際效果通常事倍功半。假如待到滑進淡季、人氣值消沉時再說進行營銷促進，營銷的成本費會高些一些，難度系數也大一些。
四、正確認識銷售市場轉變，坦然面對。
針對中、高端餐飲而言，新春佳節旺季的情況下 關鍵的顧客人群是官方網(包含政府部門和部隊)、商務接待及其別的社團組織的集團公司消費，這期內許多餐飲對一般的散客都沒時間顧及，有一定的懈怠。可是新春佳節之后一段階段，餐飲銷售市場的客戶資源構造便會產生變化。因為節日期間集中化的突襲消費，假后集團公司消費的激情會減少，消費的次數也顯著降低。相對家中消費和散客消費的市場份額就有一定的仰頭。
對于這種銷售市場轉變，餐飲應依據本身的精準定位調節營銷的方式，保證以問題為導向、簡易合理。例如，中等餐飲可發布比較性價比高的家中套餐內容、上班族午飯，以吸引住家中和上班族工薪族的消費;發布“超低價限定主題活動”，為此減少顧客的消費成本費，且合理吸引住大量的顧客開展消費;方案策劃更為細膩、周全的幽會、聚會活動、生日party營銷應急預案，以大量的特惠贈予新項目以吸引住預訂消費，這些。
五、對VIP顧客開展深層的維護保養。
營銷基礎理論中有一個知名的2：8基本定律，即80%的銷量通常是由20% 關鍵的顧客產生的。毋庸提出質疑這20%的顧客便是餐飲 關鍵的創業投資者的衣食父母。餐飲解決以往一年中的顧客開展整理，找到這20%的顧客是什么，制定出專業的VIP客戶關系維護計劃方案，由經過訓練的專業的精英團隊實實在在地去執行這種計劃方案。客戶關系維護自然是個長期性的工作中，但在淡季里更看起來至關重要。
六、自主創新圖變，給顧客大量的創意和意外驚喜。
后應依據節令、消費、及其營銷主題風格的轉變，立即商品、促銷品、店內氣氛等做出調節。許多餐飲喜愛將新春佳節的喜氣布局一直保存著，直到這種裝飾設計老舊破舊才肯拆卸，這就是欠缺系統軟件營銷的明顯特點。
一個重視企業形象、填滿活力的餐飲，在營銷的主題風格和實際的表達形式上，一定會持續破舊立新，持續給顧客生產制造神秘感，那樣更有益于塑造長期性的忠誠顧客。新春佳節以后，應相繼填補一些新品，并盡早開發設計合適夏令時節的新餐普，并趕上4月份銷售市場轉暖的情況下呈獻給顧客。在缺乏傳統節日的淡季里，餐飲應想方設法根據造節來借勢，既吸引住目光又做到吸引住顧客、提高人氣值的目地。例如：進行春天心懷感恩酬賓主題活動，向vip會員或老顧客積極傳出邀約，對她們給與獨特的消費特惠，并進行一系列的互動小游戲主題活動，感恩回饋老顧客;邀請各種旅游社的有關責任人，集中化搞一次別出心裁的聯誼活動，交朋結友，另外強烈推薦餐飲對旅游精英團隊的服務項目措施;
自然，淡季里不宜資金投入過多錢財做很多的營銷，那般反倒因小失大，適當就行。
七、掌握淡季中的小高潮。
在春節后的餐飲淡季里，也是有一些小的消費網絡熱點，例如3.8三八婦女節，許多企業便會機構女士職工聚會慶賀，許多女士消費者也會跟盆友相聚一起享有特色美食。餐飲應盡早制訂營銷應急預案，井然有序地進行營銷推動工作中，爭取在這種淡季中的小高潮有非常好的奪得。
八、相互配合淡季的營銷主題活動，維持適當的宣傳廣告。
旺季的情況下，你的廣告宣傳通常會被吞沒在廣告宣傳的深海中。而在淡季，適當的營銷主題活動再相互配合適當的宣傳廣告，會促使你的餐飲在全部領域中看起來較為顯眼，品牌推廣的實際效果會更好，營銷主題活動的實際效果也會更好。
九、協同別的餐飲進行協同營銷。
這好像有點兒難，由于俗話說得好同行是冤家。但也不缺同行業是盆友的事例，紅杏和大蓉和倆家成都市 頂呱呱的餐飲公司不便是更強的例子嗎?有一個非常好的形容：一根筷子輕輕地被斷裂，十根木筷捆在一起，那么就奈它不何了。假如餐飲中間可以撇開隔閡，共商銷售市場，那這一銷售市場的生日蛋糕有可能被做得更大變香。假如一家餐飲搞營銷主題活動，充分考慮產出率的關聯，氣勢毫無疑問不容易很大，但如果是十家、二十家餐飲協同搞營銷主題活動，大伙兒的能量加在一起，氣勢毫無疑問就大很多了，主題活動的成效當然也好很多。
因此 ，旺季的情況下分別忙得樂不可支，淡季的情況下，餐飲的老板們就應當多行走、多聯系，或許就能碰出什么火苗，產生一種短暫性的同盟戰略伙伴關系。
十、劈柴磨刀都不耽誤。
淡季里的營銷工作中應當抓牢，一手抓銷售市場，即說白了的“劈柴”;另一手練內功，即說白了“磨刀”。前邊關鍵論述的是抓銷售市場的一些對策，有關練內功，是我以下一些提議：
1、小結旺季營銷工作中的成敗得失，不斷完善營銷的構思和方式 ;
2、對早已制訂的事后的營銷工作規劃再次反省，開展調整和健全;
3、高品質的商品和服務項目便是更強的營銷，因此 淡季里在運營業務流程并不是比較忙的狀況下，進行系統軟件的服務項目和生產制造技術培訓，持續提升服務項目質量;
4、取代不過關的營銷工作人員，征募新的營銷工作人員，并開展全方位的加強學習培訓;
5、反省餐飲以往在品牌宣傳層面的不夠，豐富知名品牌內函，勤奮打造出高品質的企業形象。
版權保護，轉載請保留鏈接，如何應對餐飲淡季：http://www.ynmingchi.com/zx/show-58515.htm
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