現如今餐飲的發展是比較有前景的，越來越多的美食品牌不斷的出現在市場中，就吸引眾多的加盟商們想要開一家餐飲店，那么餐飲店如何留住客戶。顧客也不傻，有劃算為什么不占呢？沒劃算了，我都來啥？過多的折扣、營銷，讓顧客忽視了商品自身的質量，針對價錢越來越格外比較敏感。這既不利回頭客的塑造，也不利老顧客的維護保養。
因此 ，怎么讓顧客的聚焦點遷移到商品自身，塑造大量的回頭客，是餐館人必須考慮到的。
1、問好顧客如同問好自己家的客人
沃迪阿倫曾說，顧客光顧，做生意就會有百分之二十80的取得成功。在對客服務層面，百分之二十80的取得成功便是對光顧的顧客像看待自己家的客人一樣。客人來家坐客時，大家會及時向她們問好，盡管僅僅瑣事一件，可是在餐廳服務中，向顧客出示立即友善的問好含意會更加深入。
一個顧客等了三十秒鐘或40秒左右，但經常會感覺早已等了3分鐘或四分鐘。當被忽略時，便會感覺時間比較慢，及時問好會降低顧客因等候而產生的工作壓力。
友善的問好更能讓顧客在生疏的自然環境中釋放壓力精神壓力，使服務工作中順利進行。因此 ，大家規定服務工作人員在顧客一進到餐廳就需要出示及時的問好、溝通交流，而且規定響聲洪亮，讓客人覺得到自身是被熱烈歡迎的。
2、垂青“回頭客”更要尊重“頭回客”?
顧客對于餐廳，不僅有可能是“頭回客”，也是有可能是“回頭客”。要搶占市場，自然要引來“頭回客”;“回頭客”全是以“頭回客”剛開始的，沒有“頭回客”，也就相當于沒有“回頭客”；但“頭回客”不一定能變成“回頭客”。
每個人都喜愛聽見他人真心實意的贊揚，花幾秒對顧客說一些夸贊得話，能合理地提升與顧客間互相的友善情義。讓自身培養贊揚的習慣性，會迅速更改你的人緣人品關聯。與顧客中間創建起一個和睦、開心的服務與被服務的氣氛。
3、“用戶評價”是十分有創意的廣告效用
以“信譽度和激情”、“高品質的菜式和服務”為特點的“用戶評價”廣告宣傳是合適一切一家餐廳的，好的用戶評價能一傳十、十傳百，僅有好的“用戶評價”才可以有發展新的客戶資源，才可以使大量的“頭回客”變為“回頭客”，客戶資源持續，做生意才可以持續興旺。總而言之，客人是不是回過頭，取決于你的服務，取決于你的運營技巧和營銷推廣造型藝術。
4、運用“超常服務”考慮客人的要求
“超常服務”具備一定的協調能力和創造力。
客人是“掏錢買服務”的顧客，很期盼在餐廳里享有到自身的“心理狀態必須”，它是一種“經濟發展心理狀態化”的主要表現。
因此 ，我們要由“單一服務”轉變成“雙向服務”，即不但要以優質的“作用服務”，并且要以優質的“心理狀態服務”去獲得客人的令人滿意，而在其中“心理狀態服務”的必要性，可能日漸提高。?
為客人出示了優質的“心理狀態服務”，客人便會有著輕松自在的情緒和難忘的回憶，這就是我們的“商品”，充份最能體現“愛崗敬業”精神實質。
5、如何提供便利，而銷售市場就在“便捷”當中
“便捷”是一個極大的銷售市場，僅有根據這一銷售市場才可以發展客戶資源。在客人就餐時，留意客人的用餐動態性，立即捕獲客人的肢體語言，即客人的要求信息內容，敏銳地發覺客人細微的姿勢，立即為客人出示服務，便捷客人一切正常就餐。
6、大家都喜愛與最熟悉的人相處
大家都喜愛與自身最熟悉的人、了解的自然環境相處，對生疏的人與自然環境有一種純天然的顧慮。做為餐廳的職工，要想方設法使自身被他人所了解，使餐廳被別人了解才好。
銘記客人的名字，掌握客人的避諱，記熟客人的忌嘴與愛好，尤其是一些“頭回客”，等客人再度到餐廳就餐時，最熟悉的人與自然環境會讓客人有一種親近感，變成忠誠于餐廳的“回頭客”。
7、笑容不可或缺
如同名言常說：“沒有保持微笑，就不能說有詳細的工作中衣著”，或是好似放蕩不羈者常說：“笑容，笑容使大家很想要知道大家想干什么”。但至關重要的是，它告知顧客，她們來正確了地區，而且處于友善的自然環境里。
8、從不值一提的瑣事學起
A、代客儲存服務會有兩個實際效果：
客人喝不完的中國名酒，丟之遺憾，拿又顯寒磣，比不上儲放在餐廳內，而掛上品牌的那瓶酒好像是一魚餌，以后又會吸引住客人前去消費。
能夠 考慮客人企望得到重視的心理需求。若在藏酒櫥前走一走，見到櫥中在其中的一瓶酒豁然掛著自身的姓名，它是何其的榮譽。
B、出示酒宴客人的席位卡，并在餐廳的顯眼部位標識企業的名字或標識牌。
C、出示客人喜宴、大壽的“喜或壽”字，播放視頻“婚宴曲、生日快樂歌”，讓客人有一種愉悅慶祝的覺得。
D、設定專用型廚具、高腳杯，為此栓住客人的心。
9、說“請”和“感謝”
這看上去好像落伍，并且你能說，一些顧客對你都不那麼文明禮貌，但那不是她們的工作中。要創建與顧客的密切相關和獲得顧客的忠實，“請”和“感謝”是關鍵的詞句，非常容易說而且非常值得大家反復。
10、用姓名或姓式叫法
一個人名字是他或她很喜歡聽的響聲，當他人在寫信給大家時，想方設法尋找并應用大家的姓名，大家都覺得十分親近。因此 ，在適度的情況下，向顧客作簡單自我介紹，并了解她們姓名。倘若麻煩，可從透支卡、預訂單或別的有效證件上得到顧客的姓名，你能發覺在你的工作上具有出乎意料的實際效果。
11、多聽聽顧客的建議并常常問“我能做什么”?
非常少有些人能確實聽得進他人的指責，但聽指責這類方法，出示了非常好的超過期待值的機遇。征求別人的建議很重要，由于一些好的念頭來源于別人對你的指責，假如要變成好的觀眾，最先要塑造便于接受批評的心態及傾聽意見的方式 。
最先要分辨大家所說的內容，而不是斤斤計較她們講話的方法；要沉得住氣，在顧客沒有說完以前，不必立刻做出分辨；學好維持眼光觸碰，學好征求他人交談；避免 影響，自始至終將顧客做為你留意的聚焦點；讓顧客表明狀況，那樣就能徹底搞清楚她們的要求。
不必主要表現出成見的語氣，只是用真心實意的、漫談的方法來提問題。總而言之，關鍵的是獲得顧客的反饋機制，進而更強的評定她們的期待值。
12、把客人“栓”住
細心的服務能夠 影響客人，“贏”得客人的令人滿意，使客人從“有心回絕”變成“令人滿意接納”。
“自尊”是人的一根十分比較敏感的神經系統。一個人在他人以親近激情的心態看待自身時，便會造成一種被重視的覺得。因而，在服務工作上，必須注重“一視同仁”。
服務員與客人中間的相處可否順利開展，在非常大水平上在于服務員是不是明白去維護客人的自尊。
13、賞析別人及人和人之間的多元性
在大家平時服務接待工作中，大部分顧客是讓人開心的，也有一小部份人是顯著難服侍，愛惹麻煩的。?
每一個人都是有獨有的個性化，愛找大家不便的人，大部分是討厭大家的那種人。因此 我們要學好接納這類差別，但要了解要是大家尊重顧客，必定會讓她們覺得友善。這就必須大家不斷提升語言溝通交流訓煉，戒除為人處事消沉和果斷的習慣，將你的“隨意”(由心里的交談)和對別人的評價緊緊圍繞積極主動的一面。
不必妄加分辨，如“這混蛋摳門得要死了”而說“這顧客十分有價錢觀念”。不要說“你可以想象得到那件不好看的衣服褲子穿在這位女性的身上是什么樣子嗎?”而說起“她配戴很趣味”。
在出示優質服務的基本上，要充份激發各種各樣營銷手段，注重營銷推廣造型藝術，持續汲取教訓，持續吸取經驗，在“手機軟件服務”的協調能力上多思索，餐廳的總體服務才會有一個“質”的飛越。
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