現如今很多的創業者都想要開一家餐飲店面，面對如今的餐飲市場需求還是比較有發展前景的，那么，開一家餐飲店菜品應該如何定價，隨著小編一起來了解一下吧。
1.隨行就市法它是一種 簡易的方式，即把市場競爭同行業的萊單價錢為己常用。這類應用以市場競爭為管理中心的定價對策，在具體中還是常常應用的。應用這類方式要留意以取得成功的萊單為根據，防止把他人失敗的定價搬為現有。
2、指數定價法以食品原料成本乘于定價指數，即是食品銷售價格。這兒的定價指數是方案食品成本率的到數：食品銷售價格=食品原料成本×定價指數假如經營人方案自身的食品成本率將是40%，那麼定價指數即是1/40%，即2.5。
3．毛利率法食品銷售價格＝（食品成本 調料火鍋配菜）X(1 另加毛利率)；在其中內扣毛利率是毛利率占零售價的百分數(故亦稱市場銷售毛利率)，并且，內扣毛利率這兒“食品成本”就是指該菜式的原材料、調料、調味品成本之和。
另加毛利率是毛利率占食品成本的百分數(故亦稱成本毛利率)。
內扣毛利率的計算方式：內扣毛利率是銷售毛利與銷售價格中間的百分比。
內扣毛利率(％)＝（銷售毛利÷銷售價格）×100％另加毛利率的計算方式：另加毛利率是市場銷售(內扣)毛利率與商品成本中間的百分比。另加毛利率(％)＝（銷售毛利÷商品成本）×100％設P為銷售價格；C為原料成本；M為毛利率；r為成本毛利率。
因成本毛利率=毛利率÷原料成本× ，則毛利率為原料成本與成本毛利率之相乘：M=Cr（1）餐館產品報價=原料成本 毛利率，即：P=C M（2）將（1）式帶入（2）式，得：P=C Cr，移項后得：P=C（1 r），即：銷售價格=原料成本×（1 成本毛利率）
4.末尾數定價法大型商場有一種普遍的價錢狀況，許多 商品的價格全是以“9”末尾的，9.9、99、199等價錢十分普遍。以“9”末尾的價錢非常容易給人一種幻覺，這一件物品并并不是很貴。例如199和200，盡管只差了1塊錢，但在顧客內心199意味著100幾塊，而200就代表著200幾塊，買100幾塊的物品顯而易見劃得來多了。
5.賠本價定價法用“賠本價”定價法對菜肴定價，并不是讓老總把價錢定得很低，只是選擇一些菜肴做為超低價菜，吸引住消費者上門服務。因此 超低價菜的價格，一定要充足地低，要讓顧客一看就會有選購的不理智。發布超低價菜的目地是為攬客進門處。如今顧客也聰明得很，有的店在大門口立塊品牌，發布超低價菜，四季豆石斑魚15元一份，顧客到其他飯店一探聽，比這一價還劃算，那麼這一店之后就不太好干了。因此 要超低價就需要低得超過顧客的想像，這才可以具有功效。這類方法關鍵所在攬客進門處，開飯店人氣值 關鍵。但每日不適合多推，只推一款就可以了，每日一款，維持神秘感。實際上超低價菜不一定會虧是多少，例如時令蔬菜類，假如一次銷售量大，購置價錢還能劃算，成本會因而大幅度降低。
6.成本定價法把食品原料成本和立即人工成本做為定價的根據，并從“溢損表”中查出來別的成本花費和毛利率，則可測算出食品銷售價格：食品市場價=(食品原材料成本 立即人工成本)/1-(非原材料和立即人工成本率 毛利率)關鍵成本率法也是以成本為管理中心定價的，但它考慮到來到飯店較高的人工成本率，那樣如能適度減少人工成本，則定價可更趨向有效。關鍵成本率法也是以成本為管理中心定價的，但它考慮到來到飯店較高的人工成本率，那樣如能適度減少人工成本，則定價可更趨向有效。在運營中能夠任意適度調節。
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