秦云老太婆攤攤面如何制作？秘訣在于熬料中

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-09-17 06:19:51    瀏覽量：2017    來源：加盟招商網(wǎng)

在餐飲市場(chǎng)中秦云老太婆攤攤面這一品牌一起獨(dú)特的口感贏得了廣大消費(fèi)者的歡心，很多的消費(fèi)者對(duì)于這一品牌的口感都是比較認(rèn)可的，很多的消費(fèi)者以及加盟商們就想要知道秦云老太婆攤攤面如何制作。秦云老太婆攤攤面的受歡迎水平眾所周知，憑著與眾不同的口味秦云老太婆攤攤面在諸多重慶市小面知名品牌中一舉奪魁。這身后的緣故耐人尋味，秦云老太婆攤攤面每天上班時(shí)間僅為大半天，饑餓營(yíng)銷的方法也是吸引住了很多吃客前往排長(zhǎng)隊(duì)打卡簽到。秦云老太婆攤攤面中午不運(yùn)營(yíng)，到底是為什么?下邊一起來掌握。

秦云老太婆攤攤面總公司的原址坐落于基本建設(shè)廠家屬區(qū)。走入店內(nèi)，一塊鮮紅色的營(yíng)業(yè)時(shí)間牌非常引人注意，“6：00-13：30”。為什么中午不運(yùn)營(yíng)?應(yīng)對(duì)新聞?dòng)浾叩囊苫螅峡偳卦票硎觯骸爸形绲臅r(shí)間要用于熬料，確保第二天調(diào)料新鮮。這一習(xí)慣性從開張迄今，早已堅(jiān)持不懈了20很多年。”

秦云詳細(xì)介紹，調(diào)料決策了一碗小面的味兒，在十幾種調(diào)料中，最重要的是辣椒。“他人三十分鐘就能炒成的辣椒，我想用兩個(gè)小時(shí)。辣椒籽香，辣椒皮辣，炒的情況下得十分留意熟度。既要避免溫度高辣椒皮糊了味道微苦，又要避免辣椒皮好啦，辣椒籽香氣沒有炒出去。”以便處理所述難點(diǎn)，秦云試著了多種多樣方式 ，最后決策先將優(yōu)選的辣椒依照一定占比混和，裁成2厘米的段兒，把辣椒仔炒香，當(dāng)辣椒香彌漫著起來，調(diào)文火減溫避免辣椒皮糊，這般不斷炒。另外，將食用油燒至230℃除去生味，將香辛料裝進(jìn)去讓各種各樣香氣徹底融進(jìn)食用油中，接著將各種各樣香辛料撈起來。當(dāng)油制冷至140℃時(shí)，將炒好的辣椒放進(jìn)三分之一，提香;制冷至100℃時(shí)再放進(jìn)三分之一，提辣;制冷至85℃時(shí)再放進(jìn)剩余的三分之一，提色，也就是說白了的“一香二辣三提色”。

當(dāng)有些人用“匠心獨(dú)運(yùn)”來夸贊秦云時(shí)，他卻覺得自身僅僅認(rèn)真搞好了最了解的事兒。“小面味兒要巴適，除開調(diào)料新鮮，原材料也得最好是，牛羊肉要選擇比凍牛肉貴2-3倍的新鮮牛肉，炸醬用豬的身上最美味的前夾肉制做，麻椒、辣椒挑選最好是的級(jí)別，食用油應(yīng)用非轉(zhuǎn)基因壓榨油。”就是這樣，歷經(jīng)一系列繁雜細(xì)致的準(zhǔn)備工作，秦云將一碗一般小面制成了著名特色美食。

總的來說，秦云老太婆攤攤面往往獲得現(xiàn)如今的影響力，在重慶市小面面店知名品牌50強(qiáng)中位列第一。這不可或缺秦云老太婆攤攤面創(chuàng)辦人秦云的匠人精神，潛心做調(diào)料，為重慶市小面引入了新的生命，秦云老太婆攤攤面創(chuàng)新之路任重道遠(yuǎn)!

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