酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特征小吃，歸于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例諧和，然后由農家用傳統手藝漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手藝制造的紅薯粉，味以杰出酸辣為主而得名。重慶酸辣粉以其價廉物美口味共同的優勢在全國各大城市出售反常火爆，更是創下在重慶解放碑日平均出售過8000碗的不俗成果，正宗重慶酸辣粉技能重慶傾品公司專業人員潛心專研，反復實驗，終將酸辣粉的制造流程標準化，配方數字化。
一、酸辣粉的介紹
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例諧和，然后由農家用傳統手藝漏制而成。“酸辣粉”還有便利食品產品。
酸辣粉源于四川民間，取食材至當地手藝制造的紅薯粉，味以杰出酸辣為主而得名，后來經過西南各地不斷的演化和調制而正式走上街頭，成為各地的特征小吃。
“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的品種：“酸辣粉”所用澆苕，好像面條澆苕一樣制造，運用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其間尤以“肥腸苕”最為聞名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產于閬中的獲巴拉馬國際金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
二、酸辣粉歷史
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。能夠追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，涵義這三人的友情像這粉條一樣漫長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白悲歡離合都不怕，聞名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演化而來。后人因為其味酸辣入味，逐漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
三、酸辣粉制造
材料：紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。
制造方法
1-3.紅薯粉絲提早用冷水沖刷一遍，然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。
4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
7-9.開始調酸辣粉的汁，碗內放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調勻;再放入2大勺的骨頭湯調勻(我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水替代也能夠)，調味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調味汁嘗一下咸淡，覺得滋味不行的話再酌情加調味料。
10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調料汁內，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
提示
1.花生和黃豆在炸的時分所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省勁一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時分再放花生，然后轉小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
2.在調酸辣粉的調味汁時我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話能夠用水替代，但滋味會略差一些。
四、酸辣粉特征
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
粉條成分(每100克)： 能量: 337.00 千卡、蛋白質：0.50 克、碳水化合物：83.60 克、脂肪：0.10 克、水分：14.30 克、膳食纖維：0.60 克、灰份：0.90 克、維生素B1：0.01 毫克、煙酸：0.10 毫克、鉀：18.00 毫克、鈉：9.60 毫克、鈣：35.00 毫克、鎂：11.00 毫克、鐵：5.20 毫克、錳：0.16 毫克、鋅：0.83 毫克、銅：0.18 微克、磷：23.00 毫克、硒：2.18 微克。
五、酸辣粉的品種
酸辣粉流行于渝川黔區域。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制造的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制造的酸辣粉較為簡易便利，一般都選用干粉的制造方式。而“水粉”的調制操作復雜。
六、酸辣粉的粉條
質量：粉條是以豆類、薯類和雜糧為質料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了便利快捷，市場上制造酸辣粉一般都選用干粉條。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有出產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能出產，其選料和工藝自然就存在好壞差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，表面晶瑩剔透，二、滋味麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能到達麻而不苦，辣而不燥，鮮而純粹，酸而不痙、香而扎實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者有必要滿意。
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