正新雞排支出成本如何管理?三大方面要著重掌握(上)

餐飲加盟    更新時間：2020-08-20 06:08:51    瀏覽量：1527    來源：加盟招商網

　　很多的加盟商在開店經營一家正新雞排時首先就是考慮到成本支出的問題，成本的吃出對于店面的經營起著非常重要的作用，因此對店面支出管理非常重要。那么，正新雞排支出成本如何管理?隨著小編一起來看看吧。

　　正新雞排支出成本如何管理?對于店面的租金以及客流量要合理的控制。在商家經營商鋪過程中，一定繞不開成本支出的問題，許多餐飲的失敗并不是外界的競爭影響，而是與內部的成本內耗有關。所以，成本決定著品牌的標準化與可持續發展。商家在成本計算中最重要的是核算人力成本、生產材料成本、營銷成本三大方面。

　　1.人力成本

　　如今的中小型餐飲門店配備著1名店長、2名領班、3~5名服務生、1名收銀員、2名傳菜員以及后廚4~6位工作人員，這樣的規模需要大致15位員工，以此類推，不少大型的門店就是大致30名員工的規模，人力成本的大幅占比，正在消耗商家的總成本。因此，許多商家開始引入智能化餐飲系統，改變了傳統的點餐和傳菜方式。門店用戶可以使用二維碼點餐，這種自主下單、付款的操作繞過工，為商家減少了前廳服務生數量，為商家減少了約15%的人力成本。同時排叫號服務在便利用戶的同時為商家帶來規范的操作流程，為商家減少了約5%的人力成本。統一資源的同時，服務生的減少使管理人員在精力分配上更加自如，能為商家節約5%的人力成本，員工之間通過語音呼叫功能服務可以快捷分配任務，減少人力成本大約3%。智能化的操作方式節約了商家成本，在為用戶帶去標準、規范的服務同時，極大地減少了成本開支。

　　2.生產材料成本

　　除了智能化的餐飲配置，類似中央廚房的集中化生產加工模式可以節省門店的后廚員工成本，雖然面臨的是地租成本增加，但比起員工配置還是節省很多，同時中央廚房能夠集中化處理食材，節約了原材料成本。

　　采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

　　另外，外賣化的餐飲模式下，許多商家都開始自建外賣廚房個小品牌店鋪只需要20平方米的空間，4~5人的合作，就可以完成上千份的外賣制作打包，不僅減少了地租，還為商家節約了人力，優化了服務效率，這種模式極大地優化了商家成本。

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