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(2)嘗個新鮮
餐廳有特色或者剛開業，自然少不了第一次登門的新顧客，他們的消費目的，主要是調劑口味。
對于他們來說，也許等待的耐心會大于其他顧客，但對口味也會比較挑剔。在點菜時，不要急著說某幾道菜很好，而是要先說一下餐廳整體的菜系和口味特 征，例如說：“我們餐廳善于做麻辣菜，這些年輕人都是來過癮的”,或者說“我們 餐廳的野生海鮮很獨特，不需要特別重的調味就會很香”,這樣鋪墊一下，顧客 就會比較容易按照你的思路去點菜，不至于認死理地說“我不要清蒸魚，就要紅燒魚”等等。
另外，為他們推薦菜的時候，不要一次說得過多，那會讓他們很迷茫，服務員 應在開口之前，先在自己頭腦中搜索一遍，選出口味獨特、價位適當的幾道菜，少而精地推薦出來。
(3)搞個小聚會
這個聚會指的是親友聚餐，區別于商務宴請。
親朋好友聚餐，自然是聯絡感情為主，一般不會講究排場。但這里值得注意 的就是，不同的人發起聚會，其消費能力、口味偏好也會有所不同，不要一概而 論。例如一些文化水平較高的人聚餐，可能就會喜歡清淡而精細的菜肴，和一般案餐講究味濃量足的特點正好相反。
聚餐雖不是商務宴請，但也頗有些政治技巧，例如在座諸位中，很有可能有 一位或幾位是核心人物，舉足輕重，而這個人不一定就是做東的人。麻煩就在 于，親友聚會又不像商務宴請那樣尊卑分明，很容易判斷。所以說，服務員在有 可能的情況下，應對其做個估計，點菜時要確認這位重要人物的口味已經照顧到。
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