在酒店管理中，了解客情這件事可以具體成非常量化的指標，而對于餐飲行業來說，顧客的情況要復雜得多，需要全盤操控加細節布局才能給顧客留下印刻的印象。所以說，對于客情記錄檔案的管理，成為當今餐飲企業，尤其是中高端餐飲企業的重要功課之一。下面的這篇文章，便是阿水大杯茶加盟總部給大家做出的傾情解答，一起來看看吧，相信阿水大杯茶加盟總部能夠很好的幫到您。
1.客源的分類
根據每家店不同的情況，將顧客按照消費總金額進行劃分。例如分為：A類，大客戶VP;B類，來自機關、企事業單位的固定顧客;C類，其他普通散客或客戶。
分類之后要進行比較和篩選，例如在以上三種分類中，前兩種的客情檔案就顯得更加重要。
2.客情信息收集
作為酒店員工，在服務中要用心傾聽、細心服務，認真感受客人的一舉一動捕捉機會，盡可能多的獲取顧客信息。要想達到這一目的，必須要全員參與，共同進行客史檔案的建設和管理工作。
迎賓人員是最早接觸顧客的崗位之 名優秀的迎賓員應該能夠在客人到來時準確地用姓氏尊稱顧客，同時能夠記住賓客的很多信息，如從事行業、距離遠近、特殊口味偏好等。如果是不熟悉的顧客，則應該充分利用與顧客接觸的 機會，委婉地詢問客人的姓氏，并做好傳遞和記錄工作。
點菜員主要是為客人做搭配營養、合理用餐的引導工作，具有嫻熟服務知識 習格的點菜員有一定的權威性，她可以做賓客的向導，也是酒店產品對外宣傳的橋 梁。因此，在點菜過程中可運用婉轉的語言與顧客溝通，并進一步了解客人的特殊喜好。
包間內的專職服務人員是獲得顧客信息的重要渠道。他們可以通過細心服務，借詢問茶水、酒水等機會，及時與客人溝通，及時記下客人的情況。同時，他 們可以在服務中注意客人的舉動，特別是某些忌諱和喜好等，并及時加以記錄。
酒店管理人員要具有良好的溝通能力，在餐廳巡檢過程中隨機拜訪客人，征求客人意見，用姓氏尊稱客人應是管理人員與客人交往所具備的基本能力，這樣會使客人產生一種受照顧的感覺。對于不熟悉的新客戶，管理人員可以采取意 見征詢表的形式征詢客人意見，同時運用婉轉語言與顧客溝通，問客人姓氏并即刻使用，然后形成文字記錄備用。
總臺接待員和吧臺收銀員也會經常接觸顧客，優秀的收銀員、接待員應熟悉 本店的客情管理流程，及時熟悉顧客的稱謂和特殊需求。另外，在宴會預訂過程 中，客人出示的證件也是記憶客人姓氏，獲取信息的極佳途徑。
除了直接渠道，有心的管理者還可以通過客人隨行的司機、助理等人員委婉地了解更多情況。
對于一般顧客，餐廳可以建立基本的顧客信息卡制度，讓顧客自己填寫姓名、行業等基本信息。主要手段可以是在結賬時請顧客填寫，或借贈送優惠券或貴賓卡的方式請顧客填寫基本資料。
3.客情檔案的建立
一般來講信息初步收集后要對信息進行篩選整理，然后分門別類進行匯總，貯存于電腦中以供查閱。
客情檔案，一方面要注意內容的規范化，方便實際操作，另一方面要給顧客 的個性化信息留以位置，以便深度服務。例如顧客對一些菜品的評價，顧客經常
宴請的貴賓是誰，顧客喝酒時是否有些獨特的習慣等。
對于格外強調服務的餐廳來說，其實最重要的部分應該是對于顧客性格和習慣的分析，例如他喜歡在賓客面前炫耀、他不擅長點菜，每次都需要指導、他性格內向，不愛聊天……關于顧客性格的分類與對待方式，可參見其他章節的相關介紹，此章不再贅述。
4.補充、更新與管理
客情檔案一旦建立，就要不斷修正和補充。相關部門可以以檔案為依據，在某些特殊時刻對老顧客進行回訪或一些信息傳遞。
總之，了解客情是關系營銷中的重要內容，重視顧客、關心顧客，會使企業獲得更好的忠誠顧客。很多企業都在提倡“六心”的概念：省心、放心、舒心、細心、稱心、誠心。如果能真正做到這些“心”,那么顧客一定能體會到企業深厚的內涵，感動于那些無微不至的關懷。
了解客情的關鍵點在哪幾方面?上面的文章便是阿水大杯茶加盟總部給大家做出的全部講解了，如果大家還沒有看懂、看夠的話，可以隨時在下方的留言處留言向我們的工作人員提出咨詢，相信通過我們的工作人員，您會快速的解決您心中所有的疑問。
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