有米酸奶是真還是假?這個問題，存在很多加盟商的心中很久了，不知道您現在對“有米酸奶是真還是假?”這個問題有沒有疑問呢?這里我們要給大家說的是：別急著了解有米酸奶是真還是假，先看看門店利潤管理之收入分析。有些人認為，營業收入高的餐廳應該比營業收入低的餐廳好，如果是同一家餐廳，營業收入高更要比營業收入低好。但是，對于專業的餐飲創 業者而言，結論則不一定，因為一家餐廳的效益除了受營業收入數量的影響，更要受營業收入質量的影響。
作為勞動密集型行業，餐飲業的工作強度和工作難度在第三產業難尋對手。但是，很多餐飲創業者辛辛苦苦多年，最終卻以關門收場。也有很多僥幸存活下來的企業，可能發現自己白忙一場，營業收入看似不錯，利潤卻幾乎為零。這種情況的發生就是因為其營業收入只有數量，沒有質量。
對于營業收入數量的高低，餐飲創業者一眼就能看出來，但是如何判斷營業收入質量的好壞呢?
餐飲創業者需要分析營業收入的結構。營業收入結構是指營業收入的構成。宏觀而言，餐飲企業的營業收入由兩部分構成，即長效收入和當期收入。這里的“效”指的是時效，長效收入是指長期出現的規律性的消費收入，這部分收入在每個消費周期都會重復出現。例如，快餐的消費周期是周(星期),火鍋的消費周期是月。當期收入是指偶發性收人，今天有明天就不一定，可能沒有，可能更少，也可能更多。
按照營業收入的質量，當期收入又可細分為有效收入和無效收入。此處的“效”指的是效益，具體而言，就是轉化為利潤的程度。有效收入的質量好，轉化為利潤的程度高，而無效收入則剛好相反，不但無利可圖，甚至可能出現倒貼的情況，即為了獲得這部分所付出的成本高于收入本身。
這樣，餐飲企業的營業收入就由長效收入、有效收入和無效收入構成。 利潤的實質，就是餐飲企業從長效收入和有效收入中獲得的盈利抵消無效 收入產生的虧空后的節余。如果剛好抵消，則餐飲企業盈虧平衡，不掙不虧;如果無法完全抵消，那么，餐飲企業虧損。 很多餐飲企業在營業之初的營業收入很高，然后直線下滑，而且波動
很大，就是因為營業收入結構中當期收入比重高，長效收入比重低。還有些餐飲企業生意很好，營業收入很高，就是沒有利潤，原因就在于無效收入比重偏高。
看完了門店利潤管理之收入分析，不知道大家還有什么想說的嗎?總之，營業收入結構是每一位餐飲創業者應該重點關注的指標。只有營業收入結構合理、有效，餐飲企業才能持續獲得利潤，不斷發展壯大。如果您現在對“有米酸奶是真還是假”這個問題抱有很大的疑問，就在下方的留言處留言吧，我們的工作人員是能夠給您很全面的解答的。
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