大胖涮鍋董事長張振國人物專訪

餐飲加盟    更新時(shí)間：2016-04-16 15:30:36    瀏覽量：3713    來源：加盟招商網(wǎng)

　　大胖涮鍋，始創(chuàng)于1995年，發(fā)源于關(guān)公故里山西運(yùn)城。“大胖涮鍋”的獨(dú)特口味使餐廳每天賓客盈門，于是短短幾年時(shí)間在全國19個(gè)省、市、自治區(qū)開設(shè)過加盟連鎖店470多家。

　　下面有請(qǐng)大胖涮鍋董事長張振國先生與網(wǎng)友們一起分享他與大胖涮鍋的故事。

　　問：張董您好，很高興您能接受采訪，先聊聊您自己，您是怎么和大胖涮鍋結(jié)緣的?

　　張董：我是2000年加盟大胖涮鍋品牌開店的加盟商，因生意好，后來又開第二家大胖涮鍋加盟店。從此，與大胖涮鍋結(jié)緣。

　　問：您給我們介紹一下大胖涮鍋品牌，以及大胖涮鍋的發(fā)展歷程?

　　張董：大胖涮鍋1995年創(chuàng)立，1997年公司成立，至今風(fēng)風(fēng)雨雨二十年，經(jīng)歷了、也見證了中國餐飲發(fā)展史上的幾個(gè)階段。大胖涮鍋有過輝煌，也經(jīng)歷過低谷。目前，正在又一次崛起!

　　問：現(xiàn)在國內(nèi)火鍋品牌有很多，大胖涮鍋其火鍋品牌優(yōu)勢在哪里?

　　張董：餐 飲市場雖不乏大眾消費(fèi)定位的餐企品牌，但在口味和服務(wù)質(zhì)量上普遍存在著不足之處。大胖涮鍋?zhàn)詣?chuàng)立品牌以來始終堅(jiān)持從口味做起，大胖涮鍋獨(dú)特的6小時(shí)熬制不 添加的骨湯鍋、用骨湯熱油調(diào)配的秘制麻醬和純正內(nèi)蒙羔羊肉等特色菜品，是當(dāng)?shù)厝说酱笈志筒偷氖走x。大胖涮鍋的羊肉上桌時(shí)，層層疊加，形似蒙古包，將羊肉片放進(jìn)火鍋湯底，滾幾下涮一涮就可以吃了，涮出的羊肉口感鮮美、不膻、口味獨(dú)特，排隊(duì)吃大胖會(huì)成為當(dāng)?shù)匾痪啊４笈咒体伣?jīng)營的紅火，不僅吸引著當(dāng)?shù)氐氖晨停?吸引周邊地區(qū)的投資人，紛紛來大胖涮鍋考察咨詢加盟事宜。因此，加盟大胖涮鍋成為最熱門的投資。

　　問：張董，您公司未來如何進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?

　　張董：對(duì) 于我們大胖涮鍋全國連鎖，為了更加規(guī)范化運(yùn)作和管理，我們與時(shí)俱進(jìn)，制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，如“營運(yùn)服務(wù)手冊(cè)”、“營運(yùn)管理手冊(cè)”、“值班管理手冊(cè)”、 “后廚品控基準(zhǔn)書”等，全方位地開始建立標(biāo)準(zhǔn)化模式。這樣，可以規(guī)范各店操作程序化、標(biāo)準(zhǔn)化，為公司進(jìn)一步統(tǒng)一出品、統(tǒng)一服務(wù)和統(tǒng)一管理奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　總結(jié)得知，找到餐飲細(xì)分領(lǐng)域，不要面面俱到，這樣更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。以2013年餐飲百強(qiáng)為例，火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，其營業(yè)收入在百強(qiáng)總營收的比重達(dá)四分之一，也是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。

　　問：公司的所有發(fā)展都離不開一個(gè)專業(yè)化的團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)介紹一下大胖涮鍋團(tuán)隊(duì)的一些情況?

　　張董：隨 著市場的發(fā)展和競爭的加劇，大胖公司融入了全新的企業(yè)文化和發(fā)展理念，重新組建了一支優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)。按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，對(duì)內(nèi)部組織架構(gòu)進(jìn)行梳理，形成高效統(tǒng)一的內(nèi)部垂直管理的職能結(jié)構(gòu)，從而使大胖的整體運(yùn)營效率得到提升。公司高薪聘請(qǐng)專業(yè)人才，組建運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，拓展思維、審時(shí)度勢，進(jìn)而開展各項(xiàng)運(yùn)營 工作。通過系統(tǒng)打造、流程改造帶動(dòng)管理升級(jí)。

　　問：大胖涮鍋的品牌定位是：“熬”出來的大胖涮鍋，有哪些特色?

　　張董：大 胖涮鍋的品牌定位是：熬出來的大胖涮鍋!為什么用“熬”?兩層含義：一是大胖涮鍋存在并發(fā)展了近20個(gè)年頭，風(fēng)風(fēng)雨雨熬過來了，而且還要繼續(xù)發(fā)展壯大;二是大胖涮鍋的成功，離不開一個(gè)“熬”字。六小時(shí)熬制無添加是“大胖涮鍋”始終堅(jiān)持的健康理念，只有慢火熬制的骨湯才能充分發(fā)揮它的營養(yǎng)價(jià)值，這樣的湯才是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，味道更渾厚，讓人更回味。“熬湯”這個(gè)看似簡單的過程，大胖涮鍋堅(jiān)持了近20年，全國近百家連鎖店無一不是從熬湯開始做起，對(duì)品質(zhì)的無限 追求，是大胖涮鍋20年來屹立不倒的基礎(chǔ)，也一直是大胖涮鍋邁向更高的動(dòng)力。

　　問：加盟大胖涮鍋會(huì)有哪些保障?或得到哪些支持?

　　張董：大胖涮鍋的四大優(yōu)勢

　　1、強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢：大胖涮鍋在近20年的發(fā)展中，根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國知名的餐飲品牌。曾9次榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”，其中2009年至2013連續(xù)5年被評(píng)選為“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”。已被國家商標(biāo)局注冊(cè)的“大胖”商標(biāo)。經(jīng)過數(shù)年的市場運(yùn)作，已成為深受廣大消費(fèi)者熟知和喜愛的品牌。個(gè)性鮮明的CIS系統(tǒng)，樹立了良好的社會(huì)公眾形象。充 滿文化底蘊(yùn)和人性化的就餐環(huán)境，滿足了廣大消費(fèi)者生活品位不斷升值的需求。公司每年品牌推廣費(fèi)用的大量投入，使每家連鎖店共享品牌的優(yōu)勢。

　　2、領(lǐng)先的產(chǎn)品優(yōu)勢：具有鮮明特色的火鍋，其營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生健康、質(zhì)優(yōu)型佳、色鮮味美、老少皆宜、價(jià)格適中，符合現(xiàn)代人飲食之追求。

　　3、先進(jìn)的管理優(yōu)勢：經(jīng)過數(shù)年的沉淀總結(jié)，形成了自己先進(jìn)的文化管理經(jīng)營理念。科學(xué)完善的管理模式.公司對(duì)各連鎖店的督導(dǎo)，為加盟店依法合理經(jīng)營起到了 監(jiān)控作用，使加盟店健康發(fā)展得到了保障。全面系統(tǒng)的培訓(xùn)教材和雄厚的師資力量，為加盟店的服務(wù)、技術(shù)、管理、營銷注入全新的理念，使加盟店的經(jīng)營更科學(xué)更具競爭力。

　　4、超低的成本優(yōu)勢：大胖涮鍋?zhàn)鳛槌墒斓倪B鎖企業(yè)，已經(jīng)形成了統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的管理規(guī)范、統(tǒng)一的營銷支持等標(biāo)準(zhǔn)化體系。為加盟商降低了經(jīng)營成本，為投資者創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)效益，為加盟店持續(xù)發(fā)展提供了保障。公司總部還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品 及肉品的推陳出新，公司也研制了適合規(guī)模化發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證各加盟店的原汁原味。

　　會(huì)得到十大支持： 選址支持、裝修支持、崗前培訓(xùn)、開業(yè)策劃、運(yùn)營輔導(dǎo)、持續(xù)盈利培訓(xùn)、督導(dǎo)巡店、 營銷策劃、廣告宣傳、物流配送。

　　問：公司已連續(xù)五年被入圍中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，您是怎么做到的?

　　張董：我 們企業(yè)的核心價(jià)值觀是：關(guān)公精神(忠、義、信、智、仁、勇)忠：(員工忠誠敬業(yè));義：(老板義薄云天);信：(店長誠信經(jīng)營);智：(處事大智若愚);仁：(為人仁愛天下);勇：(工作勇于擔(dān)當(dāng));誠信經(jīng)營不欺客，食品安全不放松。可視化經(jīng)營歡迎參觀，明廚亮灶大胖敢于亮劍!

　　問：最后您能給我們講講大胖涮鍋在未來五年或十年的規(guī)化和發(fā)展嗎?

　　張董：聚焦河北，“打造河北第一火鍋品牌”是我們的重點(diǎn)目標(biāo)!相信，在大家的共同努力下，在所有大胖人的精心打造下，“大胖涮鍋”永遠(yuǎn)受老百姓青睞，被消費(fèi)者喜愛，成為區(qū)域內(nèi)顧客選擇的火鍋首選品牌!

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